माँ की मीठी रोटी

माँ की ब्रेड: प्यार के साथ एक पारिवारिक नुस्खा

ब्रेड सबसे प्रिय पाक परंपराओं में से एक है, जो अक्सर त्योहारों और प्रियजनों के साथ बिताए गए विशेष क्षणों से जुड़ी होती है। यह ब्रेड की रेसिपी, दादी के नुस्खों से प्रेरित, सुगंधों और बनावटों का एक आदर्श संयोजन प्रस्तुत करती है, जिससे एक हल्की और स्वादिष्ट मिठाई बनती है। इसे बनाने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन हर कदम खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेने और अविस्मरणीय यादें बनाने का एक अवसर है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 1-2 घंटे
बेकिंग का समय: 45-50 मिनट
कुल: 2-3 घंटे
पोर्टियन: 10-12

माँ की ब्रेड के लिए आवश्यक सामग्री

1 किलोग्राम आटा (650 प्रकार, थोड़ा लचीला बनावट के लिए)
250 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
1 कप गर्म दूध (लगभग 250 मिलीलीटर)
1 कप चीनी (200 ग्राम)
3 टुकड़े ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखा खमीर)
4 अंडे (कमरे के तापमान पर होना बेहतर है)
8 चम्मच सूरजमुखी का तेल
1 चम्मच नमक
2-3 चम्मच तरल शहद
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
3-4 चम्मच वनीला चीनी (या 3 पैकेट)
1 बूँद रम का अर्क
पसंदीदा भराई:
किशमिश (लगभग 200 ग्राम, दूध और रम में भिगोई गई)
कोको (2-3 चम्मच)
कुटी हुई नट्स (वैकल्पिक, 100 ग्राम)
दालचीनी (वैकल्पिक, स्वाद को बढ़ाने के लिए)

आटा तैयार करना

1. सामग्री तैयार करें: शुरू करने से 2-3 घंटे पहले, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। इससे खमीर सक्रिय होगा और अधिक फूला हुआ आटा बनाने में मदद मिलेगी। आटा गूंथने से 1 घंटे पहले ओवन को 180°C (या 160°C पंखा) पर प्रीहीट करें।

2. आटे को छानना: एक बड़े बर्तन में 1 किलोग्राम आटा छानें। इससे आटे में हवा घुसेगी और गुठलियों को बनने से रोकेगी।

3. खमीर बनाना: एक छोटे बर्तन में, खमीर के टुकड़ों को 1-2 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह क्रीम न बन जाए। एक और छोटे बर्तन में, 4 चम्मच आटे को थोड़े गर्म दूध के साथ मिलाकर खमीर बनाएं। इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि सतह पर बुलबुले न बन जाएं।

4. सामग्री मिलाना: एक अन्य बर्तन में, अंडों को 1 कप चीनी, 1 चम्मच नमक, नींबू का छिलका और रम के अर्क के साथ मिलाएं। फिर, इस मिश्रण को छने हुए आटे पर डालें, उसके बाद सक्रिय खमीर डालें।

5. आटे को गूंधना: जब आप गूंधना शुरू करें, तो सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल गई हैं। धीरे-धीरे 8 चम्मच तेल और नरम मक्खन (तरल नहीं) डालें, और लगभग 1 घंटे तक जोर से गूंधते रहें। आटा लचीला और चिकना होना चाहिए। अगर आप कभी यह सोचते हैं कि कितना डालना चाहिए, तो याद रखें: कम बेहतर है! एक तैलीय ब्रेड की बनावट वांछित नहीं होगी।

6. फर्मेंटेशन: गूंधने के बाद, बर्तन को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें, फिर एक साफ तौलिया और एक मोटी कंबल से ढक दें। इसे एक गर्म स्थान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें या जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

ब्रेड की भराई

1. भराई तैयार करना: आप पसंदीदा भराई चुन सकते हैं, लेकिन एक क्लासिक संयोजन किशमिश और कोको है। किशमिश को गर्म दूध और थोड़े रम में लगभग 1 घंटे के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से छान लें। यदि चाहें, तो आप कुटी हुई नट्स और दालचीनी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी जटिल हो सके।

2. आटे को बेलना: एक बार जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के गए सतह पर रखें और इसे दो या तीन भागों में बांटें, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितने ब्रेड बनाना चाहते हैं। प्रत्येक आटे के टुकड़े को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे आयत के आकार में बेलें।

3. भराई डालना: प्रत्येक आयत पर कोको, किशमिश और (यदि उपयोग कर रहे हैं) कुटी हुई नट्स छिड़कें। आटे को सावधानीपूर्वक रोल करें, एक मजबूत रोल बनाते हुए। सुनिश्चित करें कि भराई समान रूप से वितरित है।

4. आकार देना और बेकिंग ट्रे में रखना: रोल को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें, ध्यान दें कि उन्हें बढ़ने के लिए जगह दें। आप इसे बुन सकते हैं या इसे साधारण छोड़ सकते हैं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

बेकिंग

1. दूसरी फर्मेंटेशन: ब्रेड को एक तौलिया से ढकें और उन्हें 30 मिनट और उठने दें।

2. बेकिंग: पहले से गरम ओवन में ट्रे डालें और ब्रेड को 45-50 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और बीच में डाला गया चाकू साफ न निकल जाए। यदि आप देखते हैं कि वे बहुत जल्दी भूरा हो रहे हैं, तो आप बेकिंग के अंतिम 10-15 मिनट में एल्यूमीनियम फॉयल से ढक सकते हैं।

3. ठंडा करना: एक बार जब वे बेक हो जाएं, तो ब्रेड को ट्रे में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।

ब्रेड की सेवा

ब्रेड को गर्म या कमरे के तापमान पर, मोटे टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। यह एक कप चाय या कॉफी के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन एक गिलास दूध के साथ भी। आप इसे एक उत्सव के रूप में दिखाने के लिए पाउडर चीनी से सजा सकते हैं, या और अधिक तीव्र स्वाद के लिए इसे फलों की जैम के साथ परोस सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

ब्रेड कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन मक्खन और तेल के कारण यह स्वस्थ वसा भी प्रदान करता है। नट्स और किशमिश जोड़ने से, यह पकवान विटामिन और खनिजों से भरपूर हो जाता है, जिससे यह केवल एक स्वादिष्ट मिठाई नहीं बल्कि एक पौष्टिक भी बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप 7 ग्राम सूखा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सक्रिय होने का समय दें।

2. मैं और कौन सी भराई का उपयोग कर सकता हूँ?
आप चॉकलेट, फलों की जैम के साथ प्रयोग कर सकते हैं, या आप इसे केवल वनीला चीनी और मक्खन के साथ सरल रख सकते हैं।

3. मैं ब्रेड को कैसे रख सकता हूँ?
ब्रेड को कमरे के तापमान पर एक सील बंद कंटेनर में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

माँ की ब्रेड केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह प्यार और परंपरा से भरी एक अनुभव है। मैं आपको खाना पकाने में शुभकामनाएँ देता हूँ और रसोई में बिताए गए प्रत्येक क्षण का आनंद लेने की कामना करता हूँ!