Pilaf de arroz com entrecosto

O pilaf de arroz com entrecosto é servido como prato principal ao jantar, com arroz tenro e entrecosto dourado na grelha. O pimento e o tomate vão para o tacho, enquanto o enchido fumado doura ao lado da carne. Eu prefiro as fatias de entrecosto com cerca de um dedo de espessura, são fáceis de virar na grelha. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 61 minutos. Tempo total: 81 minutos. Doses: 5. Cerca de 1050 kcal e 52 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de arroz
2 unidades de pimento vermelho
1 unidade de tomate
1 unidade de malagueta vermelha
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2000 ml de água
1 colher de chá de Vegeta
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de manjericão seco
15 g de salsa fresca
1 kg de entrecosto de porco sem gordura visível
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de azeite
1 unidade de enchido caseiro fumado (150 g)

Preparação

1. Lave os pimentos e o tomate. Retire as sementes dos pimentos e depois pique finamente os pimentos vermelhos e a malagueta. Corte o tomate às rodelas. 2. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite virgem extra num tacho. Junte os pimentos e o tomate e cozinhe durante 5 minutos, até amolecerem ligeiramente. 3. Junte o arroz e 2000 ml de água ao tacho. Coza em lume brando durante 35 minutos; ao fim de 25 minutos, junte 1 colher de chá de Vegeta, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o manjericão e a salsa picada e deixe-o absorver a água que restar. 4. Aqueça uma chapa de grelhar no fogão durante 5 minutos. Unte-a com 1 colher de chá de azeite. 5. Seque o entrecosto com papel de cozinha e corte-o em fatias com cerca de 1 cm. Tempere com 1 colher de chá de Vegeta e 1/2 colher de chá de pimenta e depois doure as fatias durante 5 minutos de cada lado, até ficarem bem passadas. Retire-as para papel de cozinha. 6. Coloque o enchido fumado na grelha e doure-o durante 3 minutos de cada lado, até ganhar cor.

Notas

O arroz de grão longo fica mais solto; o de grão redondo liga-se mais facilmente nos 2 litros de água. As fatias mais grossas de entrecosto podem precisar de mais alguns minutos na grelha, e os pedaços com tendões demoram mais a dourar. Eu ajusto a hora de começar tendo em conta os quase 40 minutos de que o arroz e os legumes precisam. Acompanhe com pickles ou salada de couve, que contrabalançam o sabor fumado. O pilaf conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente tapado. Se a malagueta for demasiado forte, substitua-a por metade de um pimento vermelho doce; o pilaf ficará menos picante.