Πιλάφι με χοιρινά παϊδάκια

Το πιλάφι με χοιρινά παϊδάκια σερβίρεται ως κυρίως πιάτο για βραδινό, με τρυφερό ρύζι και παϊδάκια ροδισμένα στη σχάρα. Η πιπεριά και η ντομάτα μπαίνουν στην κατσαρόλα, ενώ το καπνιστό λουκάνικο ψήνεται μαζί με το κρέας. Εγώ προτιμώ να κόβω τα παϊδάκια σε φέτες με πάχος περίπου όσο ένα δάχτυλο, γιατί γυρίζονται εύκολα στη σχάρα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 61 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 81 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 1050 kcal και 52 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ρύζι
2 κόκκινες πιπεριές
1 ντομάτα
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
15 g φρέσκος μαϊντανός
1 kg χοιρινά παϊδάκια χωρίς ορατό λίπος
1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1 σπιτικό καπνιστό λουκάνικο (150 g)

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τις πιπεριές και την ντομάτα. Αφαίρεσε τους σπόρους από τις πιπεριές και μετά ψιλόκοψε τις κόκκινες πιπεριές και την κόκκινη καυτερή πιπεριά. Κόψε την ντομάτα σε ροδέλες. 2. Ζέστανε 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε τις πιπεριές και την ντομάτα και μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. 3. Βάλε το ρύζι και 2000 ml νερό στην κατσαρόλα. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά· μετά από 25 λεπτά, πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, πρόσθεσε τον βασιλικό και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άφησέ το να απορροφήσει το νερό που έχει μείνει. 4. Ζέστανε τη σχάρα της κουζίνας για 5 λεπτά. Άλειψέ τη με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. 5. Στέγνωσε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και κόψε τα σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Καρύκεψέ τα με 1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μετά ψήσε τις φέτες για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν καλά. Βγάλ' τες και άφησέ τες πάνω σε χαρτί κουζίνας. 6. Βάλε το καπνιστό λουκάνικο στη σχάρα και ψήσε το για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Σημειώσεις

Το ρύζι μακρύκοκκο μένει πιο σπυρωτό· το ρύζι με στρογγυλό κόκκο χυλώνει πιο εύκολα στα 2 λίτρα νερό. Οι πιο χοντρές φέτες από τα παϊδάκια μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω στη σχάρα, ενώ τα κομμάτια με τένοντες ροδίζουν πιο δύσκολα. Εγώ υπολογίζω την ώρα που θα ξεκινήσω με βάση τα σχεδόν 40 λεπτά που χρειάζονται το ρύζι και τα λαχανικά. Σέρβιρε μαζί τουρσιά ή σαλάτα λάχανο, που μετριάζουν την καπνιστή γεύση. Το πιλάφι διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε σκεπασμένο σκεύος. Αν η καυτερή πιπεριά είναι πολύ δυνατή, αντικατάστησέ την με μισή γλυκιά κόκκινη πιπεριά· το πιλάφι θα είναι λιγότερο καυτερό.