Pilaf di riso con costine

Il pilaf di riso con costine si serve come piatto principale a cena, con riso tenero e costine rosolate alla griglia. Peperone e pomodoro vanno in pentola, mentre la salsiccia affumicata si rosola insieme alla carne. Io preferisco tagliare le costine a fette spesse circa un dito, così è facile girarle sulla griglia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 61 minuti. Tempo totale: 81 minuti. Porzioni: 5. Circa 1050 kcal e 52 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g riso
2 peperoni rossi
1 pomodoro
1 peperoncino rosso
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
2000 ml acqua
1 cucchiaino Vegeta
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 cucchiaino basilico secco
15 g prezzemolo fresco
1 kg costine di maiale senza grasso visibile
1 cucchiaino Vegeta
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 cucchiaino olio d'oliva
1 salsiccia fatta in casa affumicata (150 g)

Preparazione

1. Sciacqua i peperoni e il pomodoro. Togli i semi ai peperoni, poi trita finemente i peperoni rossi e il peperoncino. Taglia il pomodoro a rondelle. 2. In una casseruola, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungi i peperoni e il pomodoro e cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 3. Aggiungi il riso e 2000 ml di acqua nella casseruola. Cuoci a fuoco basso per 35 minuti; dopo 25 minuti, aggiungi 1 cucchiaino di Vegeta, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Quando il riso è quasi cotto, aggiungi il basilico e il prezzemolo tritato e lascia assorbire l'acqua rimasta. 4. Scalda la griglia da fornello per 5 minuti. Ungila con 1 cucchiaino di olio d'oliva. 5. Asciuga le costine con carta da cucina e tagliale a fette di circa 1 cm. Condiscile con 1 cucchiaino di Vegeta e 1/2 cucchiaino di pepe, poi rosola le fette per 5 minuti per lato, finché sono ben cotte. Toglile e appoggiale su carta assorbente. 6. Metti la salsiccia affumicata sulla griglia e rosolala per 3 minuti per lato, finché prende colore.

Note

Il riso a chicco lungo resta più sgranato; quello tondo si lega più facilmente nei 2 litri d'acqua. Le fette di costine più spesse possono richiedere qualche minuto in più sulla griglia, mentre i pezzi con i tendini si rosolano più lentamente. Io calcolo l'ora di inizio tenendo conto dei quasi 40 minuti che servono per il riso e le verdure. Servi accanto dei sottaceti o dell'insalata di cavolo, che attenuano il sapore affumicato. Il pilaf si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente coperto. Se il peperoncino è troppo forte, sostituiscilo con mezzo peperone rosso dolce; il pilaf sarà meno piccante.