Goulash de Tihany

Goulash de Tihany – Uma receita húngara inesquecível

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 4 horas
Tempo total: 4 horas e 30 minutos
Porções: 6-8

A história do goulash de Tihany nos transporta ao coração de uma rica tradição culinária, onde cada ingrediente tem uma história para contar. Esta receita foi passada de geração em geração, com origens que se perdem nas brumas do tempo. O goulash é mais do que um simples prato; é um símbolo de hospitalidade e da alegria de reunir pessoas em torno da mesa. Este goulash de Tihany, preparado com carinho por uma senhora de 74 anos, combina os ricos sabores da carne bovina com especiarias tradicionais para criar uma refeição reconfortante, perfeita para dias frios.

Ingredientes:

Para o goulash:
- 1 kg de cebola cortada em julienne
- 1 kg de carne bovina (ou vitela, a parte do pernil é ideal)
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégano
- 2 colheres de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1-2 pimentas secas (opcional, para um toque picante)
- 0,5 l de caldo de carne (ou água, se não tiver)
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 150 g de banha de porco (ou azeite de oliva, se preferir)
- 200 g de vinho tinto seco

Para os nhoques:
- 200 g de farinha
- 1 ovo
- 0,5 colher de chá de sal
- 125 ml de água morna

Passo a passo:

1. Preparação dos ingredientes: Comece cortando a cebola em tiras finas. Certifique-se de que toda a carne está cortada em cubos de aproximadamente 2-3 cm. Isso ajudará a cozinhar de maneira uniforme. O alho deve ser picado finamente, e as pimentas podem ser deixadas inteiras ou picadas, dependendo de quão picante você deseja o goulash.

2. Iniciando o cozimento: Em uma panela grande, aqueça a banha de porco em fogo médio. Assim que derreter, adicione a cebola e refogue até que fique dourada e macia, cerca de 10-15 minutos. Esta etapa é essencial para extrair a doçura da cebola, o que dará um sabor profundo ao goulash.

3. Adicionando a carne: O próximo passo é adicionar os cubos de carne bovina à panela. Deixe a carne dourar, mexendo ocasionalmente, até que fique bem dourada e levemente grudada no fundo da panela. Este processo de caramelização adiciona um sabor delicioso ao prato.

4. Temperando: Uma vez que a carne esteja bem dourada, adicione o alho picado, o cominho e o orégano. Misture bem e deixe-os se combinar com os outros ingredientes por cerca de 2-3 minutos. Em seguida, adicione a páprica doce e a páprica picante, mexendo constantemente para evitar que queimem.

5. Deglazando com vinho: Agora é hora de adicionar o vinho tinto seco. Isso não apenas contribuirá para o sabor, mas também ajudará a desglacear a panela, reunindo todos os sabores deliciosos do fundo. Deixe ferver por alguns minutos, até que o álcool evapore.

6. Adicionando o caldo de carne: Despeje o caldo de carne na panela, mexendo bem. Leve tudo a ferver, depois reduza o fogo para o mínimo. Cubra a panela com uma tampa e deixe o goulash cozinhar lentamente por 3,5 - 4 horas. Este cozimento lento transformará a carne em manteiga e desenvolverá um sabor profundo e rico.

7. Preparando os nhoques: Após algumas horas de cozimento do goulash, é hora de preparar os nhoques. Em uma tigela, misture a farinha, o ovo, o sal e a água morna. Misture bem até obter uma massa lisa. Usando um ralador ou uma faca, rale a massa diretamente na água fervente com sal. Os nhoques estão prontos quando flutuam na superfície, em cerca de 2-3 minutos.

8. Servindo: Assim que o goulash estiver pronto, prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Sirva quente, ao lado dos nhoques fofos. Você pode adicionar um toque de creme de leite ou salsa fresca picada para um toque de frescor.

Dicas práticas:
- Se você gosta de um goulash mais picante, adicione algumas pimentas frescas ou mais páprica picante.
- O goulash pode ser preparado alguns dias antes, e os sabores se intensificarão à medida que descansar.
- Você pode acompanhar este prato com uma salada de repolho ou pão caseiro fresco.

Perguntas frequentes:
- Qual tipo de carne é o melhor para goulash?
A carne bovina é ideal, mas você pode usar vitela ou até mesmo carne de porco para uma versão menos tradicional.

- Posso usar uma panela de pressão?
Sim, você pode usar uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento para cerca de 1-1,5 horas, mas o sabor será um pouco diferente, pois o cozimento lento desenvolve a profundidade do sabor.

- Como posso adaptar a receita?
Você pode adicionar legumes como cenouras ou batatas para tornar o goulash mais substancial. Além disso, você pode experimentar diferentes tipos de especiarias, como cúrcuma ou coentro.

Benefícios nutricionais:
O goulash de carne bovina é rico em proteínas e ferro, essenciais para uma dieta equilibrada. A cebola e as especiarias não apenas adicionam sabor, mas também antioxidantes que contribuem para a saúde geral.

Esta receita de goulash de Tihany não é apenas uma refeição, mas uma experiência culinária que reúne tradição, família e amigos. Saboreie cada garfada e compartilhe esta receita com seus entes queridos!