तिहानी गौलाश

तिहानी का गूलाश - एक अविस्मरणीय हंगेरियन रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 4 घंटे
कुल समय: 4 घंटे 30 मिनट
सर्विंग: 6-8

तिहानी के गूलाश का इतिहास हमें समृद्ध पाक परंपरा के दिल में ले जाता है, जहाँ हर सामग्री की एक कहानी होती है। यह नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, जिसकी जड़ें समय के गर्त में खो गई हैं। गूलाश केवल एक साधारण पकवान नहीं है; यह मेहमाननवाज़ी और लोगों को मेज़ पर इकट्ठा करने की खुशी का प्रतीक है। यह तिहानी का गूलाश, जिसे 74 वर्षीय महिला ने प्यार से तैयार किया है, बीफ के समृद्ध स्वादों को पारंपरिक मसालों के साथ मिलाकर एक आरामदायक भोजन बनाता है, जो ठंडे दिनों के लिए बिल्कुल सही है।

सामग्री:

गूलाश के लिए:
- 1 किलोग्राम पतले कटे हुए प्याज
- 1 किलोग्राम बीफ (या वील, जांघ का मांस आदर्श है)
- 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ
- 1 चम्मच कुटी हुई जीरा
- 1 चम्मच मेजरम
- 2 चम्मच मीठी पपरिका
- 1 चम्मच तीखी पपरिका
- 1-2 सूखी मिर्च (वैकल्पिक, तीखापन के लिए)
- 0.5 लीटर बीफ स्टॉक (या पानी, यदि आपके पास न हो)
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 150 ग्राम चर्बी (या जैतून का तेल, यदि आप पसंद करें)
- 200 ग्राम सूखी लाल शराब

गैस के लिए:
- 200 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 0.5 चम्मच नमक
- 125 मिली गर्म पानी

कदम से कदम:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले प्याज को पतले कट करें। सुनिश्चित करें कि सभी मांस को लगभग 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटा गया है। इससे समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी। लहसुन को बारीक काटें, और मिर्च को पूरी या काटकर छोड़ सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप गूलाश को कितना तीखा चाहते हैं।

2. पकाना शुरू करना: एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर चर्बी को गर्म करें। जब यह पिघल जाए, तो प्याज डालें और लगभग 10-15 मिनट तक सुनहरा और नरम होने तक भूनें। यह कदम प्याज की मिठास को निकालने के लिए महत्वपूर्ण है, जो गूलाश को गहरा स्वाद देगा।

3. मांस डालना: अगला कदम बर्तन में बीफ के क्यूब्स डालना है। मांस को भूनने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए और बर्तन के तले में हल्का चिपक जाए। यह कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया पकवान में स्वादिष्टता जोड़ती है।

4. मसाला डालना: एक बार जब मांस अच्छे से भूरे रंग का हो जाए, तो कटी हुई लहसुन, जीरा और मेजरम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अन्य सामग्रियों के साथ लगभग 2-3 मिनट तक मिलाने दें। फिर मीठी पपरिका और तीखी पपरिका डालें, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

5. शराब डालना: अब समय है सूखी लाल शराब डालने का। यह न केवल स्वाद में योगदान देगा, बल्कि बर्तन के तले में सभी स्वादिष्ट स्वादों को एकत्रित करने में भी मदद करेगा। इसे कुछ मिनटों तक उबालने दें, जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।

6. बीफ स्टॉक डालना: बीफ स्टॉक को बर्तन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। सब कुछ उबालने लाएं, फिर आंच को कम से कम करें। बर्तन को ढक्कन से ढकें और गूलाश को धीरे-धीरे 3.5 - 4 घंटे तक उबालने दें। यह धीमी गति से पकाने से मांस मक्खन की तरह नरम हो जाएगा और गहरा और समृद्ध स्वाद विकसित होगा।

7. गैस तैयार करना: जब गूलाश कुछ घंटों तक उबल जाए, तो गैस तैयार करने का समय है। एक कटोरे में, आटा, अंडा, नमक और गर्म पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चिकना आटा न बन जाए। एक कद्दूकस या चाकू की मदद से, आटे को सीधे उबलते नमकीन पानी में कद्दूकस करें। गैस तब तैयार होती है जब वह सतह पर तैरने लगे, लगभग 2-3 मिनट में।

8. परोसना: जब गूलाश तैयार हो जाए, तो स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। इसे गर्मागर्म परोसें, फूले हुए गैस के साथ। आप ताज़ी कटी हुई क्रीम या धनिया के एक छींटे को जोड़ सकते हैं ताकि ताजगी बढ़ सके।

व्यवहारिक सुझाव:
- यदि आप अधिक तीखा गूलाश पसंद करते हैं, तो कुछ ताज़ी मिर्च या अधिक तीखी पपरिका डालें।
- गूलाश को कुछ दिन पहले बनाया जा सकता है, और जैसे-जैसे यह बैठता है, स्वाद अधिक गहरा हो जाएगा।
- आप इस पकवान को एक गोभी सलाद या ताज़े घर के बने ब्रेड के साथ परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- गूलाश के लिए सबसे अच्छा मांस कौन सा है?
बीफ आदर्श है, लेकिन आप वील या यहां तक कि पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, जो एक कम पारंपरिक विकल्प है।

- क्या मैं प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप प्रेशर कुकर का उपयोग करके पकाने का समय लगभग 1-1.5 घंटे तक कम कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा, क्योंकि धीमी गति से पकाने से स्वाद की गहराई विकसित होती है।

- मैं नुस्खा को कैसे अनुकूलित कर सकता हूँ?
आप गूलाश को अधिक स्थायी बनाने के लिए गाजर या आलू जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप हल्दी या धनिया जैसे विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
गूलाश बीफ प्रोटीन और आयरन से भरपूर है, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं। प्याज और मसाले न केवल स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करते हैं जो समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

यह तिहानी का गूलाश नुस्खा केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो परंपरा, परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। हर कौर का आनंद लें और इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें!