ティハニのグーラッシュ

ティハニーのグーラッシュ - 忘れられないハンガリーのレシピ

準備時間：30分
調理時間：4時間
合計時間：4時間30分
ポーション：6-8

ティハニーのグーラッシュの歴史は、豊かな料理の伝統の中心に私たちを運びます。各食材には語るべき物語があります。このレシピは世代から世代へと受け継がれており、その起源は遥か昔にさかのぼります。グーラッシュは単なる料理以上のものであり、ホスピタリティと人々をテーブルに集める喜びの象徴です。この74歳の女性が心を込めて作ったティハニーのグーラッシュは、牛肉の豊かな風味と伝統的なスパイスを組み合わせて、寒い日にぴったりの心温まる料理を作り出します。

材料：

グーラッシュ用：
- 1kgの薄切り玉ねぎ
- 1kgの牛肉（または子牛、理想的には腿肉）
- 3片の刻んだニンニク
- 1小さじの潰したクミン
- 1小さじのマジョラム
- 2小さじの甘いパプリカ
- 1小さじの辛いパプリカ
- 1-2本の乾燥した唐辛子（オプション、辛さを増すため）
- 0.5Lの牛肉ストック（または水、なければ）
- 塩と新鮮に挽いた胡椒、味に応じて
- 150gのラード（またはオリーブオイル、好みで）
- 200gの辛口赤ワイン

ダンプリング用：
- 200gの小麦粉
- 1個の卵
- 0.5小さじの塩
- 125mlのぬるま湯

手順：

1. 材料の準備：まず、玉ねぎを薄切りにします。牛肉は約2-3cmの立方体に切ります。これにより均等に調理されます。ニンニクは細かく刻み、唐辛子はそのままでも刻んでも良いですが、グーラッシュの辛さに応じて選びます。

2. 調理の開始：大きな鍋で、中火でラードを加熱します。溶けたら、玉ねぎを加え、約10-15分間、金色で柔らかくなるまで炒めます。このステップは、玉ねぎの甘さを引き出すために重要で、グーラッシュに深い味わいを与えます。

3. 肉の追加：次に、牛肉の立方体を鍋に加えます。肉が焼き色が付くまで、時々かき混ぜながら、焼きます。このキャラメル化のプロセスは、料理に美味しい風味を加えます。

4. 調味：肉がしっかり焼けたら、刻んだニンニク、クミン、マジョラムを加えます。よく混ぜて、他の食材と約2-3分間結合させます。次に、甘いパプリカと辛いパプリカを加え、焦がさないように常に混ぜます。

5. ワインで煮る：今が辛口赤ワインを加える時です。これは風味を加えるだけでなく、鍋の底の美味しい風味を集めるのにも役立ちます。数分間煮て、アルコールが蒸発するまで待ちます。

6. 牛肉ストックの追加：牛肉ストックを鍋に注ぎ、よく混ぜます。すべてを沸騰させ、次に火を最小にします。鍋に蓋をして、グーラッシュを3.5 - 4時間ゆっくりと煮ます。この遅い調理は、肉をバターのように柔らかくし、深くて豊かな風味を発展させます。

7. ダンプリングの準備：グーラッシュが数時間煮たら、ダンプリングを準備する時です。ボウルで、小麦粉、卵、塩、ぬるま湯を混ぜます。滑らかな生地になるまでよく混ぜます。おろし器やナイフを使って、生地を沸騰した塩水に直接すりおろします。ダンプリングは表面に浮かび上がったら完成で、約2-3分かかります。

8. サーブ：グーラッシュが出来上がったら、味見をして好みに応じて塩と胡椒を調整します。熱々の状態で、ふわふわのダンプリングと一緒に提供します。新鮮なパセリを刻んで加えると、さらにフレッシュ感が増します。

実用的なアドバイス：
- より辛いグーラッシュが好きな場合は、いくつかの新鮮な唐辛子やもっと多くの辛いパプリカを加えてください。
- グーラッシュは数日前に作ることができ、時間が経つにつれて風味が強まります。
- この料理はキャベツサラダや新鮮な自家製パンと一緒に楽しめます。

よくある質問：
- グーラッシュに最適な肉の種類は？
牛肉が理想的ですが、小牛肉や豚肉を使っても良いです。

- 圧力鍋を使えますか？
はい、圧力鍋を使って調理時間を約1-1.5時間に短縮できますが、風味は少し異なります。なぜなら、遅い調理は味の深みを発展させるからです。

- レシピをどう調整できますか？
人参やジャガイモなどの野菜を加えて、グーラッシュをよりボリュームのあるものにすることができます。また、ターメリックやコリアンダーなど、さまざまなスパイスを試すこともできます。

栄養上の利点：
牛肉のグーラッシュは、バランスの取れた食事に必要なタンパク質と鉄分が豊富です。玉ねぎやスパイスは風味を加えるだけでなく、全体的な健康に寄与する抗酸化物質も提供します。

このティハニーのグーラッシュレシピは、単なる食事ではなく、伝統、家族、友人を結びつける料理体験です。一口一口を楽しみ、大切な人とこのレシピを共有してください！