Tihany-Gulasch

Gulasch aus Tihany – Ein unvergessliches ungarisches Rezept

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6-8

Die Geschichte des Gulaschs aus Tihany versetzt uns ins Herz einer reichen kulinarischen Tradition, in der jede Zutat eine Geschichte zu erzählen hat. Dieses Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben und hat Ursprünge, die im Nebel der Zeit verloren sind. Gulasch ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Symbol für Gastfreundschaft und die Freude, Menschen um den Tisch zu versammeln. Dieses Gulasch aus Tihany, liebevoll zubereitet von einer 74-jährigen Dame, vereint die reichen Aromen von Rindfleisch mit traditionellen Gewürzen, um eine wohltuende Mahlzeit zu kreieren, die perfekt für kalte Tage ist.

Zutaten:

Für das Gulasch:
- 1 kg geschnittene Zwiebel
- 1 kg Rindfleisch (oder Kalbfleisch, die Oberschenkel sind ideal)
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel zerstoßener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Majoran
- 2 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
- 1-2 getrocknete Chilischoten (optional, für extra Schärfe)
- 0,5 l Rinderbrühe (oder Wasser, wenn Sie keine haben)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 150 g Schweineschmalz (oder Olivenöl, wenn Sie es bevorzugen)
- 200 g trockener Rotwein

Für die Knödel:
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 0,5 Teelöffel Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser

Schritt für Schritt:

1. Zubereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, die Zwiebel in dünne Ringe zu schneiden. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Fleisch in Würfel von etwa 2-3 cm geschnitten ist. Dies hilft bei einer gleichmäßigen Garung. Hacken Sie den Knoblauch fein, und die Chilischoten können ganz oder gehackt gelassen werden, je nachdem, wie scharf Sie das Gulasch möchten.

2. Mit dem Kochen beginnen: In einem großen Topf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun und weich ist, etwa 10-15 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Süße der Zwiebel zu extrahieren, was dem Gulasch einen tiefen Geschmack verleiht.

3. Das Fleisch hinzufügen: Der nächste Schritt besteht darin, die Rindfleischwürfel in den Topf zu geben. Lassen Sie das Fleisch anbraten, während Sie gelegentlich umrühren, bis es braun wird und sich leicht am Boden des Topfes festsetzt. Dieser Karamellisierungsprozess verleiht dem Gericht einen köstlichen Geschmack.

4. Würzen: Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Majoran hinzu. Gut umrühren und die Zutaten etwa 2-3 Minuten lang vermischen. Fügen Sie dann das süße und das scharfe Paprikapulver hinzu und rühren Sie ständig, um ein Verbrennen zu verhindern.

5. Mit Wein ablöschen: Jetzt ist es an der Zeit, den trockenen Rotwein hinzuzufügen. Dies wird nicht nur zum Geschmack beitragen, sondern auch helfen, den Topfboden abzulöschen und alle köstlichen Aromen zu vereinen. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft.

6. Die Rinderbrühe hinzufügen: Gießen Sie die Rinderbrühe in den Topf und rühren Sie gut um. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gulasch 3,5 - 4 Stunden lang sanft köcheln. Dieses langsame Garen wird das Fleisch zart machen und einen tiefen, reichen Geschmack entwickeln.

7. Die Knödel zubereiten: Nachdem das Gulasch einige Stunden gekocht hat, ist es Zeit, die Knödel zuzubereiten. In einer Schüssel das Mehl, das Ei, das Salz und das lauwarme Wasser vermengen. Gut mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einer Reibe oder einem Messer den Teig direkt in kochendes Salzwasser reiben. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, in etwa 2-3 Minuten.

8. Servieren: Sobald das Gulasch fertig ist, probieren Sie und passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. Servieren Sie es heiß, zusammen mit den fluffigen Knödeln. Sie können einen Schuss saure Sahne oder frisch gehackte Petersilie für einen zusätzlichen Frischekick hinzufügen.

Praktische Tipps:
- Wenn Sie ein schärferes Gulasch mögen, fügen Sie einige frische Chilischoten oder mehr scharfes Paprikapulver hinzu.
- Das Gulasch kann einige Tage im Voraus zubereitet werden, und die Aromen werden sich intensivieren, während es ruht.
- Sie können dieses Gericht mit einem Krautsalat oder frischem Hausbrot begleiten.

Häufig gestellte Fragen:
- Welches Fleisch ist am besten für Gulasch?
Rindfleisch ist ideal, aber Sie können auch Kalbfleisch oder sogar Schweinefleisch für eine weniger traditionelle Option verwenden.

- Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Ja, Sie können einen Schnellkochtopf verwenden, um die Kochzeit auf etwa 1-1,5 Stunden zu reduzieren, aber der Geschmack wird etwas anders sein, da langsames Kochen die Geschmacksintensität entwickelt.

- Wie kann ich das Rezept anpassen?
Sie können Gemüse wie Karotten oder Kartoffeln hinzufügen, um das Gulasch gehaltvoller zu machen. Sie können auch mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, wie Kurkuma oder Koriander.

Nährstoffvorteile:
Rindergulasch ist reich an Proteinen und Eisen, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Die Zwiebel und die Gewürze fügen nicht nur Geschmack hinzu, sondern auch Antioxidantien, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Dieses Gulasch-Rezept aus Tihany ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition, Familie und Freunde zusammenbringt. Genießen Sie jeden Bissen und teilen Sie dieses Rezept mit Ihren Lieben!