Gulasch di Tihany

Gulasch di Tihany – Una ricetta ungherese indimenticabile

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 4 ore
Tempo totale: 4 ore e 30 minuti
Porzioni: 6-8

La storia del gulasch di Tihany ci trasporta nel cuore di una ricca tradizione culinaria, dove ogni ingrediente ha una storia da raccontare. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, con origini che si perdono nella nebbia del tempo. Il gulasch è più di un semplice piatto; è un simbolo di ospitalità e della gioia di riunire le persone attorno alla tavola. Questo gulasch di Tihany, preparato con amore da una signora di 74 anni, combina i ricchi sapori della carne di manzo con spezie tradizionali per creare un pasto confortante, perfetto per le giornate fresche.

Ingredienti:

Per il gulasch:
- 1 kg di cipolla affettata
- 1 kg di carne di manzo (o vitello, la coscia è ideale)
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 1-2 peperoncini secchi (opzionale, per un tocco di piccantezza)
- 0,5 l di brodo di manzo (o acqua, se non hai)
- Sale e pepe macinato fresco, a piacere
- 150 g di strutto (o olio d'oliva, se preferisci)
- 200 g di vino rosso secco

Per gli gnocchi:
- 200 g di farina
- 1 uovo
- 0,5 cucchiaino di sale
- 125 ml di acqua tiepida

Passo dopo passo:

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia affettando finemente la cipolla. Assicurati che tutta la carne sia tagliata a cubetti di circa 2-3 cm. Questo aiuterà a una cottura uniforme. Tritare finemente l'aglio e i peperoncini possono essere lasciati interi o tritati, a seconda di quanto piccante desideri il gulasch.

2. Inizio della cottura: In una grande pentola, scalda lo strutto a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungi la cipolla e fai rosolare fino a quando diventa dorata e morbida, circa 10-15 minuti. Questo passaggio è essenziale per estrarre la dolcezza della cipolla, il che darà un sapore profondo al gulasch.

3. Aggiunta della carne: Il passo successivo è aggiungere i cubetti di carne di manzo nella pentola. Lascia rosolare la carne, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa dorata e si attacca leggermente al fondo della pentola. Questo processo di caramellizzazione aggiunge un sapore delizioso al piatto.

4. Condimento: Una volta che la carne è ben dorata, aggiungi l'aglio tritato, il cumino e la maggiorana. Mescola bene e lasciali combinare con gli altri ingredienti per circa 2-3 minuti. Poi, aggiungi la paprika dolce e la paprika piccante, mescolando costantemente per evitare che si brucino.

5. Sfumare con il vino: Ora è il momento di aggiungere il vino rosso secco. Questo non solo contribuirà al sapore, ma aiuterà anche a deglassare la pentola, raccogliendo tutti i deliziosi sapori dal fondo. Lascia cuocere per alcuni minuti, fino a quando l'alcol non evapora.

6. Aggiunta del brodo di manzo: Versa il brodo di manzo nella pentola, mescolando bene. Porta tutto a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il gulasch a fuoco lento per 3,5 - 4 ore. Questa cottura lenta renderà la carne tenera e svilupperà un sapore profondo e ricco.

7. Preparazione degli gnocchi: Dopo che il gulasch ha cotto per alcune ore, è tempo di preparare gli gnocchi. In una ciotola, mescola la farina, l'uovo, il sale e l'acqua tiepida. Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio. Con l'aiuto di una grattugia o di un coltello, grattugia l'impasto direttamente nell'acqua bollente salata. Gli gnocchi sono pronti quando galleggiano in superficie, in circa 2-3 minuti.

8. Servire: Una volta che il gulasch è pronto, assaggia e aggiusta il sale e il pepe secondo il tuo gusto. Servilo caldo, insieme agli gnocchi soffici. Puoi aggiungere un tocco di panna acida o prezzemolo fresco tritato per un ulteriore tocco di freschezza.

Consigli pratici:
- Se ti piace un gulasch più piccante, aggiungi alcuni peperoncini freschi o più paprika piccante.
- Il gulasch può essere preparato alcuni giorni prima e i sapori si intensificheranno man mano che riposa.
- Puoi accompagnare questo piatto con un'insalata di cavolo o pane fatto in casa fresco.

Domande frequenti:
- Quale tipo di carne è migliore per il gulasch?
La carne di manzo è ideale, ma puoi anche utilizzare vitello o addirittura carne di maiale per un'opzione meno tradizionale.

- Posso usare una pentola a pressione?
Sì, puoi usare una pentola a pressione per ridurre il tempo di cottura a circa 1-1,5 ore, ma il sapore sarà leggermente diverso, poiché la cottura lenta sviluppa profondità di sapore.

- Come posso adattare la ricetta?
Puoi aggiungere verdure come carote o patate per rendere il gulasch più sostanzioso. Puoi anche sperimentare con diverse spezie, come curcuma o coriandolo.

Benefici nutrizionali:
Il gulasch di manzo è ricco di proteine e ferro, essenziali per una dieta equilibrata. La cipolla e le spezie aggiungono non solo sapore, ma anche antiossidanti che contribuiscono alla salute generale.

Questa ricetta di gulasch di Tihany non è solo un pasto, ma un'esperienza culinaria che riunisce tradizione, famiglia e amici. Goditi ogni boccone e condividi questa ricetta con i tuoi cari!