Goulash de Tihany

Goulash de Tihany – Una receta húngara inolvidable

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Porciones: 6-8

La historia del goulash de Tihany nos transporta al corazón de una rica tradición culinaria, donde cada ingrediente tiene una historia que contar. Esta receta se ha transmitido de generación en generación, con orígenes que se pierden en la niebla del tiempo. El goulash es más que un simple plato; es un símbolo de hospitalidad y de la alegría de reunir a las personas alrededor de la mesa. Este goulash de Tihany, preparado con cariño por una señora de 74 años, combina los ricos sabores de la carne de res con especias tradicionales para crear una comida reconfortante, perfecta para los días fríos.

Ingredientes:

Para el goulash:
- 1 kg de cebolla en rodajas
- 1 kg de carne de res (o ternera, el muslo es ideal)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino triturado
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1-2 chiles secos (opcional, para un extra de picante)
- 0,5 l de caldo de res (o agua, si no tienes)
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- 150 g de manteca de cerdo (o aceite de oliva, si prefieres)
- 200 g de vino tinto seco

Para los dumplings:
- 200 g de harina
- 1 huevo
- 0,5 cucharadita de sal
- 125 ml de agua tibia

Paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza cortando la cebolla en rodajas finas. Asegúrate de que toda la carne esté cortada en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Esto ayudará a una cocción uniforme. Pica finamente el ajo, y los chiles se pueden dejar enteros o picados, dependiendo de cuán picante desees el goulash.

2. Comenzar a cocinar: En una olla grande, calienta la manteca de cerdo a fuego medio. Una vez derretida, añade la cebolla y sofríe hasta que esté dorada y suave, aproximadamente 10-15 minutos. Este paso es esencial para extraer la dulzura de la cebolla, lo que le dará un sabor profundo al goulash.

3. Añadiendo la carne: El siguiente paso es añadir los cubos de carne de res a la olla. Deja que la carne se dore, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y se adhiera ligeramente al fondo de la olla. Este proceso de caramelización añade un sabor delicioso al plato.

4. Sazonar: Una vez que la carne esté bien dorada, añade el ajo picado, el comino y el orégano. Mezcla bien y déjalos combinar con los otros ingredientes durante unos 2-3 minutos. Luego, añade el pimentón dulce y el pimentón picante, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.

5. Desglasar con vino: Ahora es el momento de añadir el vino tinto seco. Esto no solo contribuirá al sabor, sino que también ayudará a desglasar la olla, recogiendo todos los deliciosos sabores del fondo. Deja hervir durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore.

6. Añadiendo el caldo de res: Vierte el caldo de res en la olla, revolviendo bien. Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Cubre la olla con una tapa y deja que el goulash hierva a fuego lento durante 3,5 - 4 horas. Esta cocción lenta hará que la carne se vuelva tierna y desarrollará un sabor profundo y rico.

7. Preparando los dumplings: Después de que el goulash haya hervido durante unas horas, es hora de preparar los dumplings. En un bol, mezcla la harina, el huevo, la sal y el agua tibia. Mezcla bien hasta obtener una masa suave. Con la ayuda de un rallador o un cuchillo, ralla la masa directamente en agua hirviendo con sal. Los dumplings están listos cuando flotan en la superficie, en aproximadamente 2-3 minutos.

8. Servir: Una vez que el goulash esté listo, prueba y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Sírvelo caliente, junto con los dumplings esponjosos. Puedes añadir un chorrito de crema agria o perejil fresco picado para un toque extra de frescura.

Consejos prácticos:
- Si te gusta un goulash más picante, añade algunos chiles frescos o más pimentón picante.
- El goulash se puede preparar unos días antes, y los sabores se intensificarán a medida que repose.
- Puedes acompañar este plato con una ensalada de col o pan casero fresco.

Preguntas frecuentes:
- ¿Qué tipo de carne es mejor para el goulash?
La carne de res es ideal, pero también puedes usar ternera o incluso carne de cerdo para una opción menos tradicional.

- ¿Puedo usar una olla a presión?
Sí, puedes usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 1-1,5 horas, pero el sabor será un poco diferente, ya que la cocción lenta desarrolla profundidad de sabor.

- ¿Cómo puedo adaptar la receta?
Puedes añadir verduras como zanahorias o patatas para hacer el goulash más sustancioso. También puedes experimentar con diferentes especias, como cúrcuma o cilantro.

Beneficios nutricionales:
El goulash de res es rico en proteínas y hierro, esenciales para una dieta equilibrada. La cebolla y las especias añaden no solo sabor, sino también antioxidantes que contribuyen a la salud en general.

Esta receta de goulash de Tihany no es solo una comida, sino una experiencia culinaria que reúne tradición, familia y amigos. ¡Disfruta cada bocado y comparte esta receta con tus seres queridos!