Goulash de Tihany

Goulash de Tihany – Une recette hongroise inoubliable

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps total : 4 heures et 30 minutes
Portions : 6-8

L'histoire du goulash de Tihany nous transporte au cœur d'une riche tradition culinaire, où chaque ingrédient a une histoire à raconter. Cette recette a été transmise de génération en génération, avec des origines qui se perdent dans les brumes du temps. Le goulash est plus qu'un simple plat ; c'est un symbole d'hospitalité et de la joie de rassembler les gens autour de la table. Ce goulash de Tihany, préparé avec amour par une dame de 74 ans, combine les riches saveurs du bœuf avec des épices traditionnelles pour créer un plat réconfortant, parfait pour les jours frais.

Ingrédients :

Pour le goulash :
- 1 kg d'oignons tranchés
- 1 kg de bœuf (ou veau, la cuisse est idéale)
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de cumin écrasé
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika piquant
- 1-2 piments secs (facultatif, pour un peu plus de piquant)
- 0,5 l de bouillon de bœuf (ou de l'eau, si vous n'en avez pas)
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 150 g de saindoux (ou d'huile d'olive, si vous préférez)
- 200 g de vin rouge sec

Pour les dumplings :
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 0,5 cuillère à café de sel
- 125 ml d'eau tiède

Étape par étape :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par trancher finement l'oignon. Assurez-vous que toute la viande est coupée en cubes d'environ 2-3 cm. Cela aidera à une cuisson uniforme. Hachez finement l'ail, et les piments peuvent être laissés entiers ou hachés, selon le degré de piquant que vous souhaitez pour le goulash.

2. Commencer à cuire : Dans une grande casserole, faites chauffer le saindoux à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 10-15 minutes. Cette étape est essentielle pour extraire la douceur de l'oignon, ce qui donnera une saveur profonde au goulash.

3. Ajouter la viande : L'étape suivante consiste à ajouter les cubes de bœuf dans la casserole. Laissez la viande dorer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle adhère légèrement au fond de la casserole. Ce processus de caramélisation ajoute une saveur délicieuse au plat.

4. Assaisonnement : Une fois que la viande est bien dorée, ajoutez l'ail haché, le cumin et l'origan. Bien mélanger et laissez-les se combiner avec les autres ingrédients pendant environ 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez le paprika doux et le paprika piquant, en remuant constamment pour éviter de les brûler.

5. Déglacer avec le vin : Il est maintenant temps d'ajouter le vin rouge sec. Cela contribuera non seulement à la saveur, mais aidera également à déglacer la casserole, en recueillant toutes les délicieuses saveurs du fond. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

6. Ajouter le bouillon de bœuf : Versez le bouillon de bœuf dans la casserole, en remuant bien. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le goulash mijoter lentement pendant 3,5 - 4 heures. Cette cuisson lente rendra la viande tendre et développera une saveur profonde et riche.

7. Préparer les dumplings : Après que le goulash ait mijoté pendant quelques heures, il est temps de préparer les dumplings. Dans un bol, mélangez la farine, l'œuf, le sel et l'eau tiède. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. À l'aide d'une râpe ou d'un couteau, râpez la pâte directement dans l'eau bouillante salée. Les dumplings sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface, en environ 2-3 minutes.

8. Servir : Une fois que le goulash est prêt, goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Servez-le chaud, accompagné des dumplings moelleux. Vous pouvez ajouter un peu de crème aigre ou du persil frais haché pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Conseils pratiques :
- Si vous aimez un goulash plus épicé, ajoutez quelques piments frais ou plus de paprika piquant.
- Le goulash peut être préparé quelques jours à l'avance, et les saveurs s'intensifieront au fur et à mesure qu'il repose.
- Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade de chou ou de pain maison frais.

Questions fréquentes :
- Quel type de viande est le meilleur pour le goulash ?
Le bœuf est idéal, mais vous pouvez également utiliser du veau ou même du porc pour une option moins traditionnelle.

- Puis-je utiliser une cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à environ 1-1,5 heures, mais la saveur sera légèrement différente, car la cuisson lente développe la profondeur de la saveur.

- Comment puis-je adapter la recette ?
Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour rendre le goulash plus consistant. Vous pouvez également expérimenter avec différentes épices, comme le curcuma ou la coriandre.

Bénéfices nutritionnels :
Le goulash de bœuf est riche en protéines et en fer, essentiels pour une alimentation équilibrée. L'oignon et les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi des antioxydants qui contribuent à la santé générale.

Cette recette de goulash de Tihany n'est pas seulement un repas, mais une expérience culinaire qui réunit tradition, famille et amis. Savourez chaque bouchée et partagez cette recette avec vos proches !