Plăcinte romenas assadas com queijo quark

As plăcinte romenas assadas com queijo quark ficam melhor se deixar a massa levedar depois de a amassar, até crescer visivelmente. A massa levedada envolve o recheio de queijo quark, claras e sêmola; no forno, as plăcinte ficam com uma crosta dourada e o interior macio. Gosto de as comer ainda quentes, uma atrás da outra. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 20 minutos. Descanso: 40 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 10. Cerca de 610 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha
250 ml de leite morno
25 g de fermento fresco
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
4 gemas
6 colheres de sopa de óleo

Para o recheio

500 g de queijo quark
4 claras
100 g de açúcar
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de sêmola

Para pincelar e servir

1 ovo
30 g de açúcar em pó

Preparação

1. Coloque o leite morno numa taça com o fermento, o açúcar e uma colher de farinha. Misture e deixe repousar 10 minutos, até se formar espuma à superfície. 2. Coloque a farinha restante e o sal numa tigela. Junte as gemas batidas com 4 colheres de sopa de óleo e o leite com o fermento, depois amasse até obter uma massa compacta e macia. 3. Amasse a massa com mais uma colher de sopa de óleo, tape-a e deixe-a levedar durante 30 minutos, até crescer. 4. Misture o queijo quark com as claras, o açúcar, a canela e a sêmola. O recheio deve ficar espesso, não líquido. 5. Divida a massa em pedaços do tamanho de um ovo. Unte a bancada com uma colher de sopa de óleo, estenda cada pedaço, coloque uma colher de recheio em cada um e dobre as plăcinte. 6. Coloque-as num tabuleiro, pincele-as com ovo batido e leve ao forno a 180°C durante 20 minutos, até ficarem douradas. 7. Polvilhe com açúcar em pó e sirva ainda quente.

Notas

O queijo quark mais seco mantém o recheio compacto; se parecer húmido, deixe-o a escorrer num coador antes de o misturar. Para uma versão sem lactose, pode usar a mesma quantidade de queijo quark sem lactose; a massa contém glúten e as plăcinte têm laticínios e ovos. Acompanho-as com chá preto, simples. Não apresse a levedação depois de amassar, a massa deve crescer visivelmente; os pedaços maiores podem precisar de mais alguns minutos no forno. A massa macia e levedada lembra mais um pão doce do que as folhas finas de massa para plăcinte. Guarde-as tapadas no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e aqueça apenas as que vai servir.