Plăcinte, ρουμανικά γλυκά πιτάκια με τυρί

Για τα plăcinte, ρουμανικά γλυκά πιτάκια με τυρί, άφησε τη ζύμη να φουσκώσει αφού τη ζυμώσεις, μέχρι να φουσκώσει αισθητά. Η ζύμη με μαγιά κλείνει μέσα τη γέμιση από τυρί quark, ασπράδια και σιμιγδάλι· στον φούρνο, τα πιτάκια κάνουν χρυσαφένια κρούστα και μένουν μαλακά στο κέντρο. Εμένα μου αρέσει να τα τρώω ζεστά, το ένα μετά το άλλο. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 610 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

1 kg αλεύρι
250 ml χλιαρό γάλα
25 g νωπή μαγιά
4 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
4 κρόκοι
6 κουταλιές λάδι

Για τη γέμιση

500 g τυρί quark
4 ασπράδια
100 g ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλιές σιμιγδάλι

Για άλειμμα και σερβίρισμα

1 αυγό
30 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Βάλε το χλιαρό γάλα σε ένα μπολ με τη μαγιά, τη ζάχαρη και μία κουταλιά αλεύρι. Ανακάτεψε και άφησέ το για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. 2. Βάλε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τους κρόκους χτυπημένους με 4 κουταλιές λάδι και το γάλα με τη μαγιά και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια συμπαγή και μαλακή ζύμη. 3. Ζύμωσε τη ζύμη με άλλη μία κουταλιά λάδι, σκέπασέ την και άφησέ την να φουσκώσει για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. 4. Ανακάτεψε το τυρί quark με τα ασπράδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και το σιμιγδάλι. Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή, όχι ρευστή. 5. Χώρισε τη ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού. Άλειψε τον πάγκο με μία κουταλιά λάδι, άνοιξε κάθε κομμάτι, βάλε από μία κουταλιά γέμιση και δίπλωσε τα πιτάκια. 6. Βάλ’ τα σε ένα ταψί, άλειψέ τα με χτυπημένο αυγό και ψήσ’ τα στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 7. Πασπάλισέ τα με άχνη ζάχαρη και σέρβιρέ τα ζεστά.

Σημειώσεις

Το πιο στεγνό τυρί quark κρατά τη γέμιση συμπαγή· αν φαίνεται υγρό, άφησέ το να στραγγίξει σε σουρωτήρι πριν το ανακατέψεις. Για μια εκδοχή χωρίς λακτόζη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα τυριού quark χωρίς λακτόζη· η ζύμη περιέχει γλουτένη και τα πιτάκια περιέχουν γαλακτοκομικά και αυγά. Εγώ τα συνοδεύω με σκέτο μαύρο τσάι. Μην επισπεύσεις το φούσκωμα μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει αισθητά· τα μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο ψήσιμο. Η μαλακή ζύμη με μαγιά θυμίζει περισσότερο γλυκό ψωμί παρά λεπτά φύλλα πίτας. Φύλαξέ τα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανε μόνο όσα θα σερβίρεις.