Plăcinte, fagottini rumeni al formaggio dolce

Per le plăcinte, fagottini rumeni al formaggio dolce, lascia lievitare l’impasto dopo averlo lavorato, finché non si gonfia visibilmente. L’impasto lievitato racchiude il ripieno di formaggio quark, albumi e semolino; in forno, i fagottini formano una crosta dorata e restano morbidi al centro. A me piace mangiarli caldi, uno dopo l’altro. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 10. Circa 610 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg farina
250 ml latte tiepido
25 g lievito fresco
4 cucchiai zucchero
1 cucchiaino sale
4 tuorli
6 cucchiai olio

Per il ripieno

500 g formaggio quark
4 albumi
100 g zucchero
1 cucchiaino cannella
2 cucchiai semolino

Per spennellare e servire

1 uovo
30 g zucchero a velo

Preparazione

1. Metti il latte tiepido in una ciotola con il lievito, lo zucchero e un cucchiaio di farina. Mescola e lascia riposare per 10 minuti, finché non si forma della schiuma in superficie. 2. Metti la farina rimasta e il sale in una ciotola. Aggiungi i tuorli sbattuti con 4 cucchiai di olio e il latte con il lievito, poi impasta fino a ottenere un impasto compatto e morbido. 3. Lavora l’impasto con un altro cucchiaio di olio, coprilo e lascialo lievitare per 30 minuti, finché non si gonfia. 4. Mescola il formaggio quark con gli albumi, lo zucchero, la cannella e il semolino. Il ripieno deve essere denso, non liquido. 5. Dividi l’impasto in pezzi grandi come un uovo. Ungi il piano di lavoro con un cucchiaio di olio, stendi ogni pezzo, metti un cucchiaio di ripieno e ripiega i fagottini. 6. Sistemali su una teglia, spennellali con l’uovo sbattuto e cuocili a 180°C per 20 minuti, finché non sono dorati. 7. Spolverali con zucchero a velo e servili caldi.

Note

Un formaggio quark più asciutto tiene compatto il ripieno; se ti sembra umido, lascialo sgocciolare in un colino prima di mescolarlo. Per una versione senza lattosio, puoi usare la stessa quantità di formaggio quark senza lattosio; l’impasto contiene glutine e i fagottini contengono latticini e uova. Io li accompagno con tè nero, semplice. Non avere fretta con la lievitazione dopo aver impastato, l’impasto deve gonfiarsi visibilmente; i pezzi più grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura. L’impasto morbido e lievitato ricorda più un pane dolce che una sfoglia sottile da torta salata. Conservali coperti in frigorifero per non più di 3 giorni e riscalda solo quelli che servi.