Bolo de ameixa e noz

O bolo de ameixa e noz costuma servir-se à sobremesa. A massa com noz fica leve, com pedaços de fruta no interior e fatias assadas por cima. O açúcar mascavado derrete sobre a fruta, e a polpa ligeiramente ácida fica envolvida numa massa fofa com ameixas e noz, polvilhada com açúcar em pó, fácil de cortar em fatias depois de arrefecer. Eu corto as ameixas do interior em cubos com cerca de um centímetro. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Descanso: 30 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 6. Cerca de 175 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

4 ovos
1/8 de colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar em pó
4 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de noz moída
3 ameixas grandes (225 g)
1 colher de chá de manteiga para o tabuleiro
1 colher de chá de farinha para o tabuleiro
3 ameixas grandes (225 g)
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem em castelo firme. 2. Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar em pó até o açúcar se dissolver. Envolva 4 colheres de sopa de farinha e a noz moída. 3. Corte 3 ameixas em cubos pequenos e misture-os na massa. 4. Junte as claras e envolva-as devagar, com movimentos de baixo para cima, até deixarem de se ver vestígios de espuma. 5. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro de 22 × 16 cm. Deite a massa no tabuleiro, disponha por cima as 3 ameixas restantes cortadas em fatias e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar mascavado. 6. Leve ao forno pré-aquecido a 175°C durante 35 minutos, até um palito espetado no centro sair limpo. 7. Deixe o bolo arrefecer durante 30 minutos, polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar em pó e corte em porções.

Notas

As ameixas firmes mantêm melhor a forma, enquanto as muito maduras largam mais sumo na massa. Se ainda estiverem húmidas depois de lavadas, seque-as bem. O tabuleiro de 22 × 16 cm deixa a massa relativamente fina, e num tabuleiro mais pequeno o centro pode precisar de mais alguns minutos. A massa lembra um pão de ló com noz, mas a polpa assada deixa-a mais húmida. Tapado no frigorífico, conserva-se até 3 dias; pode trocar a noz por 2 colheres de sopa de amêndoa moída. Contém glúten, frutos de casca rija e ovos, e uma fatia acompanha bem um chá preto.