Κέικ με δαμάσκηνα και καρύδια

Το κέικ με δαμάσκηνα και καρύδια σερβίρεται συνήθως ως επιδόρπιο, και η βάση με καρύδια γίνεται αφράτη, με κομματάκια φρούτου στο εσωτερικό και ψημένες φέτες στην επιφάνεια. Η καστανή ζάχαρη λιώνει πάνω στα φρούτα, και η ελαφρώς ξινή σάρκα τους βρίσκεται μέσα σε αφράτη ζύμη με δαμάσκηνα και καρύδια, που γλυκαίνεται με άχνη ζάχαρη και κόβεται εύκολα σε φέτες αφού κρυώσει. Εγώ κόβω τα δαμάσκηνα που μπαίνουν μέσα σε κυβάκια περίπου ενός εκατοστού. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 175 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια
3 μεγάλα δαμάσκηνα (225 g)
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο για το ταψί
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για το ταψί
3 μεγάλα δαμάσκηνα (225 g)
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 2. Χτύπησε τους κρόκους με 4 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακάτεψε μέσα 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τα αλεσμένα καρύδια. 3. Κόψε 3 δαμάσκηνα σε μικρά κυβάκια και ανακάτεψέ τα στο μείγμα. 4. Πρόσθεσε τα ασπράδια και ενσωμάτωσέ τα αργά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνονται ίχνη από τη μαρέγκα. 5. Βουτύρωσε και αλεύρωσε ένα ταψί 22 × 16 cm. Ρίξε μέσα το μείγμα, βάλε από πάνω τα 3 δαμάσκηνα που έμειναν κομμένα σε φέτες και πασπάλισε με 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη. 6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 35 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγει καθαρή. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά, πασπάλισέ το με 1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη και κόψ’ το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Τα σφιχτά δαμάσκηνα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, ενώ τα πολύ μαλακά αφήνουν περισσότερο χυμό στη ζύμη. Αν είναι βρεγμένα μετά το πλύσιμο, σκούπισέ τα καλά. Το ταψί 22 × 16 cm κρατά τη βάση σχετικά λεπτή, ενώ σε μικρότερο ταψί το κέντρο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Η βάση θυμίζει παντεσπάνι με καρύδια, μόνο που η ψημένη σάρκα των φρούτων την κάνει πιο υγρή. Σκεπασμένο στο ψυγείο, διατηρείται έως και 3 ημέρες· μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα. Περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς και αυγά, και ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι.