すももとくるみのケーキ

すももとくるみのケーキは、デザートとして食べることが多いです。くるみ入りの生地はふんわりしていて、中には果物の小片が入り、表面には焼いたすももの薄切りがのっています。果物の上でブラウンシュガーが溶け、少し酸味のある果肉が、粉糖で甘みをつけたふわふわの生地におさまります。冷めてから切り分けるのにぴったりです。中に入れるすももは、私は約1センチ角に切ります。準備時間：20分。焼き時間：35分。休ませる時間：30分。合計時間：85分。6人分。1人分約175 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵 4個
塩小さじ1/8
粉糖大さじ4
薄力粉大さじ4
挽いたくるみ大さじ2
大きなすもも 3個（225 g）
型用バター小さじ1
型用薄力粉小さじ1
大きなすもも 3個（225 g）
ブラウンシュガー大さじ1
仕上げ用粉糖大さじ1

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵白に塩を1/8小さじ加え、しっかりとしたツノが立つまで泡立てる。 2. 卵黄に粉糖大さじ4を加え、砂糖が溶けるまですり混ぜる。薄力粉大さじ4と挽いたくるみを混ぜ入れる。 3. すもも3個を小さな角切りにし、生地に混ぜる。 4. 卵白を加え、泡の跡が見えなくなるまで、底からすくい上げるようにゆっくり混ぜる。 5. 22 × 16 cmの型にバターを塗り、薄力粉をまぶす。生地を型に流し入れ、残りのすもも3個を薄切りにして上に並べ、ブラウンシュガー大さじ1を振りかける。 6. 175°Cに予熱したオーブンで35分焼く。中央に刺した竹串に生地がついてこなければ焼き上がり。 7. ケーキを30分冷まし、粉糖大さじ1を振って切り分ける。

メモ

かためのすももは形が崩れにくく、とても柔らかいものは生地に汁が出やすいです。洗ったあとに水気が残っていたら、しっかり拭き取ってください。22 × 16 cmの型だと生地は比較的薄めに焼き上がり、小さめの型では中心にあと数分かかることがあります。生地はくるみ入りのスポンジケーキに似ていますが、焼いた果肉のぶん、よりしっとりします。冷蔵庫で覆って保存すれば3日までもちます。くるみは挽いたアーモンド大さじ2に替えてもかまいません。グルテン、ナッツ、卵を含みます。紅茶と一緒に一切れどうぞ。