Torta di prugne e noci

La torta di prugne e noci si serve di solito come dessert, e l’impasto alle noci viene soffice, con pezzetti di frutta all’interno e fette cotte in superficie. Lo zucchero di canna si scioglie sulla frutta, mentre la polpa leggermente acidula resta in un impasto soffice con prugne e noci, addolcito con zucchero a velo, che si taglia bene a fette una volta freddo. Io taglio le prugne all’interno a cubetti di circa un centimetro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 6. Circa 175 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
1/8 di cucchiaino di sale
4 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di noci macinate
3 prugne grandi (225 g)
1 cucchiaino di burro per la teglia
1 cucchiaino di farina per la teglia
3 prugne grandi (225 g)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere una neve ben ferma. 2. Lavora i tuorli con 4 cucchiai di zucchero a velo finché lo zucchero si scioglie. Incorpora 4 cucchiai di farina e le noci macinate. 3. Taglia 3 prugne a cubetti piccoli e mescolale al composto. 4. Aggiungi gli albumi e incorporali lentamente, con movimenti dal basso verso l’alto, finché non vedi più tracce di schiuma. 5. Imburra e infarina una teglia da 22 × 16 cm. Versa l’impasto nella teglia, disponi sopra le 3 prugne rimaste tagliate a fette e cospargi con 1 cucchiaio di zucchero di canna. 6. Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 35 minuti, finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito. 7. Lascia raffreddare il dolce per 30 minuti, spolverizzalo con 1 cucchiaio di zucchero a velo e taglialo a porzioni.

Note

Le prugne sode mantengono meglio la forma, mentre quelle molto morbide rilasciano più succo nell’impasto; se sono bagnate dopo averle lavate, asciugale bene tamponandole. La teglia da 22 × 16 cm mantiene l’impasto relativamente sottile, mentre in una più piccola il centro potrebbe richiedere qualche minuto in più. L’impasto ricorda un pan di Spagna alle noci, solo che la polpa cotta lo rende più umido. Coperto e tenuto in frigorifero, si conserva fino a 3 giorni; puoi sostituire le noci con 2 cucchiai di mandorle macinate. Contiene glutine, frutta a guscio e uova, e una fetta sta bene con il tè nero.