Bavarois de amora, receita n.º 600!

Bavaroise de Amoras: Uma Sobremesa Elegante e Refrescante

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de refrigeração: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 8

Quem não ama uma sobremesa que combina elegância com um sabor refinado? A bavaroise de amoras é exatamente o que procuramos, uma receita que impressionará até os paladares mais exigentes. Com uma receita adaptada do meu caderno de receitas de 1995, esta sobremesa é não apenas uma escolha moderna, mas também uma homenagem às tradições culinárias.

As amoras são frutas maravilhosas, cheias de antioxidantes, vitaminas e minerais, e sua combinação com creme de leite e gelatina cria uma textura aveludada, perfeita para ser saboreada em dias quentes. Seja usando-as frescas ou congeladas, as amoras proporcionarão um sabor intenso e doce-azedo, trazendo uma pitada de cor à sua mesa.

Ingredientes:

- 300 g de amoras congeladas (do estoque de 2012!)
- 200 g de açúcar granulado
- 300 g de creme de leite
- 3 folhas de gelatina vermelha
- Para decorar: licor de amora, folhas de hortelã fresca, bolinhas de chocolate

Recomendo usar amoras frescas, se você as encontrar, mas se não, as congeladas são igualmente deliciosas. Além disso, o licor de amora é opcional, mas adiciona um toque distintivo à sobremesa.

Preparo:

1. Preparando o purê de amoras: Comece amassando as amoras congeladas usando uma peneira de aço inoxidável, para remover as sementes. Essa etapa é essencial, pois proporcionará um purê liso. Você pode usar uma espátula de silicone ou uma colher de madeira para garantir que obtenha todo o suco das amoras.

2. Cozinhando o purê: Coloque o suco obtido em uma panela pequena, adicione o açúcar e deixe a mistura em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Mexa constantemente para evitar que grude. Você notará que o purê ficará mais grosso, com uma textura semelhante a um geleia fina.

3. Preparando a gelatina: Enquanto o purê cozinha, hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5-10 minutos. É importante seguir esta etapa para ativar a gelatina, para que ela se dissolva facilmente no purê quente.

4. Incorporando a gelatina: Após o purê de amoras esfriar um pouco, adicione as folhas de gelatina escorridas. Misture bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida na mistura.

5. Batendo o creme: Em uma tigela separada, bata o creme de leite até obter uma textura firme. Este é o momento em que você pode adicionar um pouco de açúcar, se preferir um creme mais doce.

6. Combinando as composições: Com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente o purê de amoras ao creme batido. Use movimentos suaves de cima para baixo para não perder o ar do creme. Esta etapa é crucial para obter uma bavaroise leve.

7. Despejando na forma: Prepare uma forma com um buraco no meio, que você pode borrifar com um pouco de licor de amora para um toque de sabor a mais. Despeje cuidadosamente a mistura de bavaroise na forma, garantindo que todos os ingredientes estejam bem distribuídos.

8. Refrigerando a sobremesa: Cubra a forma com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas. Este tempo de refrigeração permite que a gelatina faça seu trabalho, transformando a mistura em uma sobremesa deliciosa e firme.

9. Desenformando a bavaroise: Quando chegar a hora de servir, mergulhe a forma em água quente por alguns segundos (um passo que eu omiti na primeira tentativa, mas que faz maravilhas!), em seguida, desenforme a sobremesa em um prato.

10. Decorando: Para um visual especial, decore a bavaroise com folhas de hortelã fresca e bolinhas de chocolate. Elas não apenas adicionarão um contraste visual, mas também complementarão perfeitamente o sabor da sobremesa.

Sugestões de serviço:

A bavaroise de amoras combina perfeitamente com um copo de vinho espumante ou com um chá de frutas para uma sobremesa elegante em um jantar especial. Você também pode adicionar biscoitos crocantes ou bolachas de nozes, que criarão um contraste agradável de texturas.

Variações:

Para um toque personalizado, você pode experimentar adicionar outras frutas vermelhas ao purê ou substituir o licor de amora por outro tipo de licor, como o de framboesa ou morango. Além disso, você pode tentar substituir o açúcar por um adoçante natural, tornando a sobremesa mais saudável.

Calorias e benefícios nutricionais:

Uma porção de bavaroise de amoras tem cerca de 250-300 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados. As amoras são ricas em vitaminas C e K, bem como em fibras, tendo benefícios importantes para o sistema imunológico e a digestão.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outras frutas no lugar das amoras?
Sim, você pode usar qualquer outra fruta vermelha, como framboesas ou morangos.

2. Como posso fazer a bavaroise menos doce?
Você pode reduzir a quantidade de açúcar ou usar um adoçante natural.

3. O que posso fazer com as sobras de amoras?
Você pode usar as amoras restantes para fazer um molho delicioso ou uma cobertura para panquecas e donuts.

Esta bavaroise de amoras não é apenas uma sobremesa requintada, mas também uma oportunidade de desfrutar dos momentos passados na cozinha, explorar sabores e compartilhar a alegria de cozinhar com os entes queridos. Portanto, coloque seu avental, prepare seus ingredientes e deixe-se levar pela magia culinária! Bom apetite!