Bavarese di mora, ricetta n. 600!

Bavarese di Mora: Un Dessert Elegante e Rinfrescante

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di raffreddamento: 2 ore
Tempo totale: 2 ore 30 minuti
Numero di porzioni: 8

Chi non ama un dessert che combina eleganza con un gusto raffinato? La bavarese di mora è esattamente ciò che stiamo cercando, un piatto che impressionerà anche i palati più esigenti. Con una ricetta adattata dal mio ricettario personale del 1995, questo dessert non è solo una scelta moderna, ma anche un omaggio alle tradizioni culinarie.

Le more sono frutti meravigliosi, ricchi di antiossidanti, vitamine e minerali, e la loro combinazione con la panna e la gelatina crea una consistenza vellutata, perfetta da gustare nelle giornate calde. Che tu utilizzi more fresche o surgelate, ti offriranno un sapore intenso e dolce-acido, aggiungendo un tocco di colore alla tua tavola.

Ingredienti:

- 300 g di more surgelate (dalla raccolta del 2012!)
- 200 g di zucchero semolato
- 300 g di panna montata
- 3 fogli di gelatina rossa
- Per decorare: liquore di mora, foglie di menta fresca, palline di cioccolato

Ti consiglio di utilizzare more fresche se le trovi, ma se non ci riesci, quelle surgelate sono altrettanto deliziose. Inoltre, il liquore di mora è facoltativo, ma aggiunge una nota distintiva al dessert.

Preparazione:

1. Preparare il purè di more: Inizia schiacciando le more surgelate utilizzando un colino in acciaio inox per rimuovere i semi. Questo passaggio è essenziale, poiché ti darà un purè fine. Puoi usare una spatola in silicone o un cucchiaio di legno per assicurarti di estrarre tutto il succo dalle more.

2. Bollire il purè: Metti il succo ottenuto in un pentolino, aggiungi lo zucchero e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Mescola costantemente per evitare che si attacchi. Noterai come il purè diventa più denso, con una consistenza simile a quella di una marmellata leggera.

3. Preparare la gelatina: Mentre il purè bolle, metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti. È importante seguire questo passaggio per attivare la gelatina, in modo che si sciolga facilmente nel purè caldo.

4. Incorporare la gelatina: Dopo che il purè di more si è leggermente raffreddato, aggiungi i fogli di gelatina scolati. Mescola bene fino a quando la gelatina non è completamente sciolta nella miscela.

5. Montare la panna: In una ciotola separata, monta la panna fino a ottenere una consistenza ferma. Questo è il momento in cui puoi aggiungere un po' di zucchero se preferisci una panna più dolce.

6. Combinare le miscele: Con l'aiuto di una spatola, incorpora delicatamente il purè di more nella panna montata. Usa movimenti delicati dall'alto verso il basso per non far perdere aria alla panna. Questo passaggio è cruciale per ottenere una bavarese soffice.

7. Versare nello stampo: Prepara uno stampo con un foro al centro, che puoi spruzzare con un po' di liquore di mora per un sapore extra. Versa con attenzione la miscela di bavarese nello stampo, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.

8. Raffreddare il dessert: Copri lo stampo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore. Questo tempo di raffreddamento consente alla gelatina di fare il suo lavoro, trasformando la miscela in un dessert delizioso e sodo.

9. Sformare la bavarese: Quando è il momento di servire, immergi lo stampo in acqua calda per alcuni secondi (un passaggio che ho omesso al mio primo tentativo, ma che fa miracoli!), quindi rovescia il dessert su un piatto.

10. Decorare: Per un aspetto speciale, decora la bavarese con foglie di menta fresca e palline di cioccolato. Questi non solo aggiungeranno un contrasto visivo, ma completeranno perfettamente il gusto del dessert.

Suggerimenti per la servizione:

La bavarese di mora si sposa meravigliosamente con un bicchiere di vino spumante o con un tè alla frutta per un dessert elegante durante una cena speciale. Puoi anche aggiungere biscotti croccanti o biscotti con noci a fianco, che creeranno un piacevole contrasto di consistenze.

Varianti:

Per un tocco personalizzato, puoi sperimentare aggiungendo altre bacche al purè o sostituendo il liquore di mora con un altro tipo di liquore, come quello di lampone o di fragola. Puoi anche provare a sostituire lo zucchero con un dolcificante naturale per rendere il dessert più sano.

Calorie e benefici nutrizionali:

Una porzione di bavarese di mora ha circa 250-300 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati. Le more sono ricche di vitamine C e K, oltre che di fibre, con importanti benefici per il sistema immunitario e la digestione.

Domande frequenti:

1. Posso usare altri frutti al posto delle more?
Sì, puoi utilizzare qualsiasi altra bacca, come lamponi o fragole.

2. Come posso rendere la bavarese meno dolce?
Puoi ridurre la quantità di zucchero o utilizzare un dolcificante naturale.

3. Cosa posso fare con le more avanzate?
Puoi usare le more rimaste per fare una salsa deliziosa o un condimento per pancake e ciambelle.

Questa bavarese di mora non è solo un dessert raffinato, ma anche un'opportunità per godere dei momenti trascorsi in cucina, esplorare sapori e condividere la gioia di cucinare con i propri cari. Quindi, indossa il tuo grembiule, prepara i tuoi ingredienti e lasciati trasportare dalla magia culinaria! Buon appetito!