Bavarois de mora, receta n.º 600!

Bavarois de Mora: Un Postre Elegante y Refrescante

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Número de porciones: 8

¿Quién no ama un postre que combina elegancia con un sabor refinado? El bavarois de mora es exactamente lo que buscamos, un plato que impresionará incluso a los paladares más exigentes. Con una receta adaptada de mi libro de recetas personal de 1995, este postre no solo es una elección moderna, sino también un homenaje a las tradiciones culinarias.

Las moras son frutas maravillosas, llenas de antioxidantes, vitaminas y minerales, y su combinación con crema y gelatina crea una textura aterciopelada, perfecta para disfrutar en días cálidos. Ya sea que uses moras frescas o congeladas, te ofrecerán un sabor intenso y agridulce, añadiendo un toque de color a tu mesa.

Ingredientes:

- 300 g de moras congeladas (¡de la cosecha del 2012!)
- 200 g de azúcar granulada
- 300 g de crema batida
- 3 hojas de gelatina roja
- Para decorar: licor de mora, hojas de menta fresca, bolitas de chocolate

Te recomiendo usar moras frescas si las encuentras, pero si no, las congeladas son igual de deliciosas. Además, el licor de mora es opcional, pero añade una nota distintiva al postre.

Preparación:

1. Preparar el puré de mora: Comienza aplastando las moras congeladas usando un colador de acero inoxidable para eliminar las semillas. Este paso es esencial, ya que te dará un puré fino. Puedes usar una espátula de silicona o una cuchara de madera para asegurarte de extraer todo el jugo de las moras.

2. Hervir el puré: Coloca el jugo extraído en una cacerola pequeña, agrega el azúcar y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Revuelve constantemente para evitar que se pegue. Notarás cómo el puré se espesa, teniendo una textura similar a la de una mermelada ligera.

3. Preparar la gelatina: Mientras el puré hierve, remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Es importante seguir este paso para activar la gelatina y que se disuelva fácilmente en el puré caliente.

4. Incorporar la gelatina: Después de que el puré de mora se haya enfriado un poco, agrega las hojas de gelatina escurridas. Mezcla bien hasta que la gelatina esté completamente disuelta en la mezcla.

5. Batir la crema: En un tazón aparte, bate la crema hasta que obtengas una textura firme. Este es el momento en que puedes agregar un poco de azúcar si prefieres una crema más dulce.

6. Combinar las mezclas: Con la ayuda de una espátula, incorpora suavemente el puré de mora en la crema batida. Usa movimientos suaves de arriba hacia abajo para no perder el aire de la crema. Este paso es crucial para obtener un bavarois esponjoso.

7. Verter en el molde: Prepara un molde con un agujero en el medio, que puedes rociar con un poco de licor de mora para un sabor adicional. Vierte con cuidado la mezcla de bavarois en el molde, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.

8. Enfriar el postre: Cubre el molde con papel film y ponlo en el refrigerador durante al menos 2 horas. Este tiempo de enfriamiento permite que la gelatina haga su trabajo, transformando la mezcla en un delicioso y firme postre.

9. Desmoldar el bavarois: Cuando sea el momento de servir, sumerge el molde en agua caliente durante unos segundos (¡un paso que omití en mi primer intento, pero que hace maravillas!), luego voltea el postre sobre un plato.

10. Decorar: Para un aspecto especial, decora el bavarois con hojas de menta fresca y bolitas de chocolate. Estos no solo añadirán un contraste visual, sino que complementarán perfectamente el sabor del postre.

Sugerencias de servicio:

El bavarois de mora combina maravillosamente con una copa de vino espumoso o con un té de frutas para un postre elegante en una cena especial. También puedes agregar galletas crujientes o galletas de nuez al lado, que crearán un agradable contraste de texturas.

Variaciones:

Para un toque personalizado, puedes experimentar agregando otras frutas del bosque al puré o reemplazando el licor de mora con otro tipo de licor, como el de frambuesa o el de fresa. También puedes intentar reemplazar el azúcar con un edulcorante natural para hacer el postre más saludable.

Calorías y beneficios nutricionales:

Una porción de bavarois de mora tiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Las moras son ricas en vitaminas C y K, así como en fibra, teniendo beneficios importantes para el sistema inmunológico y la digestión.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otras frutas en lugar de moras?
Sí, puedes utilizar cualquier otra fruta del bosque, como frambuesas o fresas.

2. ¿Cómo puedo hacer el bavarois menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar o usar un edulcorante natural.

3. ¿Qué puedo hacer con las moras sobrantes?
Puedes usar las moras restantes para hacer una salsa deliciosa o un aderezo para panqueques y donuts.

Este bavarois de mora no solo es un postre refinado, sino también una oportunidad para disfrutar de los momentos pasados en la cocina, explorar sabores y compartir la alegría de cocinar con los seres queridos. Así que, ponte el delantal, prepara tus ingredientes y déjate llevar por la magia culinaria. ¡Buen provecho!