Amandina

Receita de Amandine: O Clássico Delicioso que Encanta o Seu Paladar

Se você está à procura de uma sobremesa que combine perfeitamente chocolate com uma textura cremosa e umidade ideal, então as amandines são a escolha perfeita. Esta sobremesa refinada, conhecida por suas camadas de bolo macio, creme suave e cobertura brilhante, revela-se um verdadeiro deleite culinário. Nesta receita, eu vou guiá-lo passo a passo, oferecendo informações e dicas úteis para obter as amandines mais deliciosas. Vamos nos deixar levar pelo doce mundo da culinária!

Tempo de preparo: 1 hora (incluindo o cozimento, resfriamento e preparação da cobertura)
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Número de porções: 12-16 porções

Ingredientes

Bolo:
- 6 ovos
- 200 g de açúcar
- 30 ml de água
- 30 ml de óleo
- 20 g de cacau
- 8 colheres de sopa de farinha

Creme:
- 4 gemas
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 200 g de manteiga (à temperatura ambiente) + 50 g de margarina
- 3 colheres de sopa de cacau
- 1 frasco de essência de rum

Calda:
- 400 ml de água
- 150 g de açúcar
- 2 sachês de cappuccino (ou café instantâneo, a gosto)
- 1 frasco de essência de rum

Cobertura:
- 150 g de chocolate ao leite
- 50 ml de creme de leite

Preparo

Passo 1: Preparação do bolo

1. Bata as claras: Em uma tigela grande, adicione as claras e bata com uma batedeira até formar uma espuma. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até obter uma espuma firme e brilhante.

2. Adicione os ingredientes molhados: Em outra tigela, bata as gemas com a água e o óleo. Adicione a mistura de gemas à espuma de claras, mexendo com uma espátula, utilizando um movimento de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.

3. Incorpore os ingredientes secos: Peneire a farinha e o cacau juntos, e então adicione a mistura de farinha à composição úmida, continuando a misturar delicadamente.

4. Asse o bolo: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha e papel manteiga. Despeje a massa na forma e asse por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Após assar, deixe o bolo esfriar completamente na forma.

Passo 2: Preparação do creme

1. Cozinhe as gemas: Em uma tigela resistente ao calor, misture as gemas com 100 g de açúcar de confeiteiro. Coloque a tigela em banho-maria, mexendo constantemente até que o creme engrosse. Este passo é essencial para obter um creme suave e delicioso. Uma vez engrossado, deixe o creme esfriar.

2. Prepare a manteiga: Em outra tigela, bata a manteiga em temperatura ambiente por 1-2 minutos, até ficar cremosa. Adicione o restante do açúcar de confeiteiro (100 g) e bata até que se dissolva.

3. Finalize o creme: Após o creme de gemas esfriar, adicione-o à manteiga batida. Peneire o cacau por cima e adicione a essência de rum. Misture até obter uma composição homogênea e cremosa, e então deixe na geladeira por 30 minutos.

Passo 3: Preparação da calda

1. Ferva todos os ingredientes: Em uma panela, combine a água, o açúcar e os sachês de cappuccino. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Após esfriar um pouco, adicione a essência de rum.

Passo 4: Montagem

1. Corte o bolo: Assim que o bolo esfriar, corte-o em duas metades iguais.

2. Molhe o bolo: Use um pincel de confeiteiro para molhar bem a primeira metade do bolo com a calda preparada, em seguida, adicione o creme por cima.

3. Finalize com a segunda metade: Coloque a outra metade do bolo por cima, também molhando-a. Deixe tudo na geladeira por 30 minutos para firmar.

Passo 5: Preparação da cobertura

1. Derretendo o chocolate: Em um recipiente em banho-maria, coloque o chocolate quebrado em pedaços e o creme de leite. Mexa constantemente até derreter e ficar homogêneo.

2. Cobertura do bolo: Deixe a cobertura esfriar um pouco, em seguida, despeje-a uniformemente sobre o bolo montado. Certifique-se de que a cobertura cubra toda a superfície.

3. Resfriamento: Deixe o bolo esfriar até que a cobertura endureça completamente.

Serviço

As amandines podem ser servidas simples, mas para um toque extra de elegância, você pode adicionar chantilly por cima ou uma fatia de fruta fresca (por exemplo, framboesa ou morango) para um contraste delicioso.

Dicas úteis

- Cuidado com os ingredientes: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente, especialmente a manteiga, para obter um creme uniforme.
- Versão sem calda: Se preferir as amandines menos úmidas, você pode omitir a calda ou usar apenas essência de rum para o sabor desejado.
- Variações de chocolate: Em vez de chocolate ao leite, você pode usar chocolate amargo para uma cobertura mais intensa ou até chocolate branco, para um contraste doce e cremoso.

Informações nutricionais

Uma porção de amandine contém aproximadamente 350 calorias, oferecendo uma combinação de carboidratos do açúcar e farinha, gorduras da manteiga e proteínas dos ovos. Esses bolinhos são uma excelente fonte de energia, mas o consumo moderado é essencial devido ao alto teor de açúcar.

Perguntas frequentes

1. Posso usar ovos caipiras?
Sim, os ovos caipiras podem oferecer um sabor mais rico e uma cor mais intensa ao creme.

2. Como posso tornar esses bolinhos mais saudáveis?
Tente reduzir a quantidade de açúcar ou use adoçantes naturais, como mel ou xarope de bordo, mas adapte também a técnica de preparo.

3. Quais bebidas combinam com as amandines?
Um espresso forte ou um cappuccino aromático combinam perfeitamente com as amandines, mas você também pode optar por um vinho doce para uma combinação requintada.

Conclusão

Essas amandines são mais do que uma simples sobremesa; são uma experiência culinária que o levará a momentos de indulgência. Não hesite em personalizar sua receita e compartilhá-la com seus entes queridos, pois cada mordida trará alegria e sorrisos. Portanto, coloque seu avental de chef e vamos nos divertir cozinhando!