अमांडीने

अमंडिन की रेसिपी: क्लासिक स्वाद जो आपकी स्वाद कलियों को लुभाए

यदि आप एक ऐसे मिठाई की तलाश कर रहे हैं जो चॉकलेट को क्रीमी टेक्सचर और परफेक्ट नमी के साथ जोड़ता है, तो अमंडिन आदर्श विकल्प हैं। यह परिष्कृत मिठाई अपने नरम स्पंज के परतों, फाइन क्रीम और चमकदार आइसिंग के लिए जानी जाती है, यह वास्तव में एक सच्चा भोजन है। इस रेसिपी में, मैं आपको चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, आपको सबसे स्वादिष्ट अमंडिन बनाने के लिए उपयोगी जानकारी और सुझाव प्रदान करूंगा। चलिए हम मिठाई के पकाने की दुनिया में प्रवेश करते हैं!

तैयारी का समय: 1 घंटा (बेकिंग, ठंडा करने और आइसिंग तैयार करने सहित)
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
पोषण: 12-16 सर्विंग्स

सामग्री

स्पंज:
- 6 अंडे
- 200 ग्राम चीनी
- 30 मिली पानी
- 30 मिली तेल
- 20 ग्राम कोको
- 8 चम्मच आटा

क्रीम:
- 4 अंडे की जर्दी
- 200 ग्राम पाउडर चीनी
- 200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) + 50 ग्राम मार्जरीन
- 3 चम्मच कोको
- 1 बोतल रम एसेंस

सिरप:
- 400 मिली पानी
- 150 ग्राम चीनी
- 2 पैकेट कैफे (या अपनी पसंद के अनुसार इंस्टेंट कॉफी)
- 1 बोतल रम एसेंस

आइसिंग:
- 150 ग्राम दूध चॉकलेट
- 50 मिली क्रीम

तैयारी

चरण 1: स्पंज तैयार करना

1. अंडे की सफेदी को फेंटें: एक बड़े कटोरे में अंडे की सफेदी डालें और मिक्सर से फेंटें जब तक यह फेनापन न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि यह मजबूत और चमकदार फेनापन न बन जाए।

2. गीले सामग्री डालें: एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को पानी और तेल के साथ फेंटें। अंडे की सफेदी के फेनापन पर अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें, स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए, ताकि मिश्रण में हवा न जाए।

3. सूखी सामग्री मिलाएं: आटे और कोको को एक साथ छान लें, फिर आटे के मिश्रण को गीले मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं।

4. स्पंज बेक करें: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक टिन को मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा और बेकिंग पेपर डालें। मिश्रण को टिन में डालें और 30-35 मिनट तक बेक करें या जब तक बीच में डाला गया टूथपिक साफ न निकल जाए। बेक करने के बाद, स्पंज को टिन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

चरण 2: क्रीम तैयार करना

1. अंडे की जर्दी को पकाना: एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में, अंडे की जर्दी को 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। कटोरे को बैन-मैरी पर रखें, निरंतर हिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। यह कदम एक चिकनी और स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। गाढ़ा होने के बाद, क्रीम को ठंडा होने दें।

2. मक्खन तैयार करें: एक अन्य कटोरे में, कमरे के तापमान पर मक्खन को 1-2 मिनट तक फेंटें, जब तक यह क्रीमी न हो जाए। बाकी पाउडर चीनी (100 ग्राम) डालें और तब तक फेंटें जब तक यह घुल न जाए।

3. क्रीम को समाप्त करें: जब अंडे की जर्दी की क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे फेंटे हुए मक्खन में डालें। कोको को ऊपर से छानें और रम एसेंस डालें। जब तक आपको एक समान और क्रीमी मिश्रण न मिल जाए, तब तक फेंटें, फिर इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 3: सिरप तैयार करना

1. सभी सामग्री उबालें: एक पैन में, पानी, चीनी और कैफे के पैकेट मिलाएं। इसे गर्म करें और 5 मिनट तक उबालें। थोड़ी ठंडी होने के बाद, रम एसेंस डालें।

चरण 4: असेंबली

1. स्पंज काटें: जब स्पंज ठंडा हो जाए, तो इसे दो समान भागों में काटें।

2. स्पंज को सिरप में भिगोएं: एक बेकरी ब्रश का उपयोग करके, पहले आधे स्पंज को सिरप से अच्छी तरह भिगो दें, फिर इसके ऊपर क्रीम डालें।

3. दूसरे आधे को समाप्त करें: इसके ऊपर दूसरे आधे स्पंज को रखें, इसे भी सिरप से भिगो दें। सब कुछ 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सेट हो जाए।

चरण 5: आइसिंग तैयार करना

1. चॉकलेट को पिघलाना: एक बर्तन में, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसमें क्रीम डालें। लगातार हिलाते रहें जब तक यह पिघलकर समान न हो जाए।

2. केक पर आइसिंग करें: आइसिंग को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे एकसमान रूप से तैयार केक पर डालें। सुनिश्चित करें कि आइसिंग पूरी सतह को कवर करती है।

3. ठंडा करना: केक को ठंडा होने दें जब तक आइसिंग पूरी तरह से सेट न हो जाए।

सेवा

अमंडिन को साधारण रूप से परोसा जा सकता है, लेकिन एक अतिरिक्त सुंदरता के लिए, आप इसके ऊपर व्हीप्ड क्रीम या ताजे फल (जैसे, रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी) का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं ताकि एक स्वादिष्ट कंट्रास्ट हो।

उपयोगी सुझाव

- सामग्री की देखभाल: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, विशेष रूप से मक्खन, ताकि आपको एक समान क्रीम मिल सके।
- बिना सिरप का विकल्प: यदि आप अमंडिन को कम गीला पसंद करते हैं, तो आप सिरप को छोड़ सकते हैं या केवल रम एसेंस का उपयोग कर सकते हैं।
- चॉकलेट के विकल्प: दूध चॉकलेट के बजाय, आप गहरे चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक अधिक गहन आइसिंग हो या सफेद चॉकलेट का उपयोग करें, ताकि एक मीठा और क्रीमी कंट्रास्ट हो।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग अमंडिन में लगभग 350 कैलोरी होती है, जो चीनी और आटे से कार्बोहाइड्रेट, मक्खन से वसा और अंडों से प्रोटीन प्रदान करती है। ये मिठाइयाँ ऊर्जा का एक बेहतरीन स्रोत हैं, लेकिन उच्च चीनी सामग्री के कारण, मध्यम मात्रा में सेवन करना महत्वपूर्ण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं देसी अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, देसी अंडे क्रीम को एक समृद्ध स्वाद और गहरा रंग दे सकते हैं।

2. मैं इन मिठाइयों को और अधिक स्वस्थ कैसे बना सकता हूँ?
चीनी की मात्रा को कम करने की कोशिश करें या प्राकृतिक मिठास जैसे शहद या मेपल सिरप का उपयोग करें, लेकिन तैयारी की तकनीक को भी अनुकूलित करें।

3. अमंडिन के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छी तरह से मिलते हैं?
एक मजबूत एस्प्रेसो या सुगंधित कैपुचिनो अमंडिन के साथ बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन आप एक मीठी शराब का विकल्प भी चुन सकते हैं।

निष्कर्ष

ये अमंडिन केवल एक साधारण मिठाई नहीं हैं; वे एक पाक अनुभव हैं जो आपको लाड़ प्यार के क्षणों की याद दिलाएगा। अपने नुस्खे को व्यक्तिगत बनाना और इसे प्रियजनों के साथ साझा करने में संकोच न करें, क्योंकि हर काटने में खुशी और मुस्कान लाएगा। तो, अपने शेफ की एप्रन पहनें और चलो खाना पकाने का आनंद लें!