Amandina

Receta de Amandinas: El Clásico Delicioso que Encantará tus Papilas Gustativas

Si estás buscando un postre que combine a la perfección el chocolate con una textura cremosa y la humedad justa, entonces las amandinas son la elección ideal. Este postre refinado, conocido por sus capas de bizcocho suave, crema fina y glaseado brillante, resulta ser un verdadero capricho culinario. En esta receta, te guiaré paso a paso, proporcionándote información útil y consejos para lograr las amandinas más deliciosas. ¡Déjate llevar al mundo dulce de la cocina!

Tiempo de preparación: 1 hora (incluyendo horneado, enfriamiento y preparación del glaseado)
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Número de porciones: 12-16 porciones

Ingredientes

Bizcocho:
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 30 ml de agua
- 30 ml de aceite
- 20 g de cacao en polvo
- 8 cucharadas de harina

Crema:
- 4 yemas de huevo
- 200 g de azúcar glas
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente) + 50 g de margarina
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1 frasco de esencia de ron

Jarabe:
- 400 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 2 paquetes de cappuccino (o café instantáneo, al gusto)
- 1 frasco de esencia de ron

Glaseado:
- 150 g de chocolate con leche
- 50 ml de nata líquida

Preparación

Paso 1: Preparación del bizcocho

1. Bate las claras: En un bol grande, añade las claras y bátelas con una batidora hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar gradualmente, continuando a batir hasta obtener una espuma firme y brillante.

2. Añade los ingredientes húmedos: En otro bol, bate las yemas con el agua y el aceite. Agrega la mezcla de yemas sobre la espuma de claras, incorporando suavemente con una espátula, utilizando un movimiento de arriba hacia abajo para no perder aire de la mezcla.

3. Incorpora los ingredientes secos: Tamiza la harina y el cacao juntos, luego añade la mezcla de harina a la composición húmeda, continuando a mezclar suavemente.

4. Hornea el bizcocho: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con harina y papel de hornear. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de hornear, deja enfriar completamente el bizcocho en el molde.

Paso 2: Preparación de la crema

1. Cocina las yemas: En un bol resistente al calor, mezcla las yemas con 100 g de azúcar glas. Coloca el bol sobre un baño maría, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Este paso es esencial para obtener una crema suave y deliciosa. Una vez espesa, deja enfriar la crema.

2. Prepara la mantequilla: En otro bol, bate la mantequilla a temperatura ambiente durante 1-2 minutos, hasta que esté cremosa. Añade el resto del azúcar glas (100 g) y bate hasta que se disuelva.

3. Termina la crema: Una vez que la crema de yemas se haya enfriado, añádela a la mantequilla batida. Tamiza el cacao por encima y añade la esencia de ron. Mezcla hasta obtener una composición homogénea y cremosa, luego refrigera durante 30 minutos.

Paso 3: Preparación del jarabe

1. Hierve todos los ingredientes: En una cacerola, combina el agua, el azúcar y los paquetes de cappuccino. Lleva a ebullición durante 5 minutos. Después de que se enfríe un poco, añade la esencia de ron.

Paso 4: Montaje

1. Corta el bizcocho: Una vez que el bizcocho se haya enfriado, córtalo en dos mitades iguales.

2. Empapa el bizcocho: Usa un pincel de repostería para empapar bien la primera mitad del bizcocho con el jarabe preparado, luego añade la crema por encima.

3. Termina con la segunda mitad: Coloca la otra mitad del bizcocho encima, empapándola también. Deja todo en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezca.

Paso 5: Preparación del glaseado

1. Derrite el chocolate: En un recipiente a baño maría, coloca el chocolate roto en pedazos y la nata líquida. Remueve constantemente hasta que se derrita y se vuelva homogéneo.

2. Glaseado del pastel: Deja enfriar un poco el glaseado, luego viértelo uniformemente sobre el pastel ensamblado. Asegúrate de que el glaseado cubra toda la superficie.

3. Refrigeración: Deja que el pastel se enfríe hasta que el glaseado se endurezca completamente.

Servicio

Las amandinas se pueden servir solas, pero para un toque de elegancia adicional, puedes añadir nata montada por encima o una rodaja de fruta fresca (como frambuesas o fresas) para un delicioso contraste.

Consejos útiles

- Cuidado con los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, especialmente la mantequilla, para lograr una crema uniforme.
- Versión sin jarabe: Si prefieres las amandinas menos húmedas, puedes omitir el jarabe o usar solo esencia de ron para el sabor deseado.
- Variaciones de chocolate: En lugar de chocolate con leche, puedes usar chocolate negro para un glaseado más intenso o incluso chocolate blanco para un contraste dulce y cremoso.

Información nutricional

Una porción de amandinas contiene aproximadamente 350 calorías, ofreciendo una combinación de carbohidratos de azúcar y harina, grasas de la mantequilla y proteínas de los huevos. Estos pasteles son una excelente fuente de energía, pero la moderación es esencial debido a su alto contenido de azúcar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar huevos de campo?
Sí, los huevos de campo pueden proporcionar un sabor más rico y un color más intenso a la crema.

2. ¿Cómo puedo hacer estos pasteles más saludables?
Intenta reducir la cantidad de azúcar o usar edulcorantes naturales como la miel o el jarabe de arce, pero también adapta la técnica de preparación.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con las amandinas?
Un espresso fuerte o un cappuccino aromático combinan maravillosamente con las amandinas, pero también puedes optar por un vino dulce para una combinación refinada.

Conclusión

Estas amandinas son más que un simple postre; son una experiencia culinaria que te llevará a momentos de indulgencia. No dudes en personalizar tu receta y compartirla con tus seres queridos, ya que cada bocado traerá alegría y sonrisas. Así que, ponte tu delantal de chef y ¡disfrutemos de la cocina!