Amandine

Rețetă de Amandine: Deliciul Clasic care Îți Încântă Papilele Gustative

Dacă ești în căutarea unui desert care să îmbine perfect ciocolata cu o textură cremoasă și umiditate perfectă, atunci amandinele sunt alegerea ideală. Acest desert rafinat, cunoscut prin straturile sale de blat moale, cremă fină și glazură lucioasă, se dovedește a fi un adevărat răsfăț culinar. În această rețetă, te voi ghida pas cu pas, oferindu-ți informații și sfaturi utile pentru a obține cele mai delicioase amandine. Să ne lăsăm purtați în lumea dulce a gătitului!

Timp de preparare: 1 oră (inclusiv coacerea, răcirea și prepararea glazurii)
Timp de coacere: 30-35 minute
Număr de porții: 12-16 porții

Ingrediente

Blat:
- 6 ouă
- 200 g zahăr
- 30 ml apă
- 30 ml ulei
- 20 g cacao
- 8 linguri făină

Crema:
- 4 gălbenușuri
- 200 g zahăr pudră
- 200 g unt (la temperatura camerei) + 50 g margarină
- 3 linguri cacao
- 1 fiolă esență de rom

Sirop:
- 400 ml apă
- 150 g zahăr
- 2 plicuri cappuccino (sau cafea instant, după preferințe)
- 1 fiolă esență de rom

Glazura:
- 150 g ciocolată cu lapte
- 50 ml frișcă lichidă

Preparare

Pasul 1: Prepararea blatului

1. Bate albușurile: Într-un bol mare, adaugă albușurile și bate-le cu un mixer până devin spumă. Adaugă treptat zahărul, continuând să mixezi până când obții o spumă fermă și strălucitoare.

2. Adaugă ingredientele umede: Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu apa și uleiul. Adaugă amestecul de gălbenușuri peste spuma de albușuri, amestecând cu o spatulă, folosind o mișcare de jos în sus, pentru a nu pierde aerul din compoziție.

3. Încorporează ingredientele solide: Cernem făina și cacaoa împreună, iar apoi adăugăm amestecul de făină peste compoziția umedă, continuând să amestecăm delicat.

4. Coace blatul: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge o tavă cu unt și tapetează-o cu făină și hârtie de copt. Toarnă compoziția în tavă și coace timp de 30-35 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. După coacere, lasă blatul să se răcească complet în tavă.

Pasul 2: Prepararea cremei

1. Gătește gălbenușurile: Într-un bol rezistent la căldură, amestecă gălbenușurile cu 100 g de zahăr pudră. Așază bolul pe bain-marie, amestecând constant până când crema se îngroașă. Acest pas este esențial pentru a obține o cremă fină și delicioasă. Odată îngroșată, lasă crema să se răcească.

2. Prepară untul: Într-un alt bol, mixează untul la temperatura camerei timp de 1-2 minute, până devine cremos. Adaugă restul de zahăr pudră (100 g) și mixează până când acesta se dizolvă.

3. Finalizează crema: După ce crema de gălbenușuri s-a răcit, adaug-o peste untul bătut. Cerne cacaoa deasupra și adaugă esența de rom. Mixează până obții o compoziție omogenă și cremoasă, apoi las-o la frigider pentru 30 de minute.

Pasul 3: Prepararea siropului

1. Fierbe toate ingredientele: Într-o cratiță, combină apa, zahărul și plicurile de cappuccino. Pune-le pe foc și lasă să fiarbă timp de 5 minute. După ce s-a răcit puțin, adaugă esența de rom.

Pasul 4: Asamblarea

1. Taie blatul: Odată ce blatul s-a răcit, taie-l în două jumătăți egale.

2. Însiropează blatul: Folosește o pensulă de patiserie pentru a însiropa bine prima jumătate a blatului cu siropul preparat, apoi adaugă crema deasupra.

3. Finalizează cu a doua jumătate: Pune deasupra cealaltă jumătate de blat, însiropând-o de asemenea. Lasă totul la frigider timp de 30 de minute pentru a se întări.

Pasul 5: Prepararea glazurii

1. Topirea ciocolatei: Într-un recipient pe bain-marie, pune ciocolata ruptă în bucăți și frișca lichidă. Amestecă constant până se topește și devine omogenă.

2. Glazurarea prăjiturii: Lasă glazura să se răcească puțin, apoi toarn-o uniform peste prăjitura asamblată. Asigură-te că glazura acoperă întreaga suprafață.

3. Refrigerare: Lasă prăjitura să se răcească până când glazura se întărește complet.

Servire

Amandinele pot fi servite simple, dar pentru un plus de eleganță, poți adăuga frișcă bătută deasupra sau o feliuță de fruct proaspăt (de exemplu, zmeură sau căpșuni) pentru un contrast delicios.

Sfaturi utile

- Îngrijirea ingredientelor: Asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei, mai ales untul, pentru a obține o cremă uniformă.
- Varianta fără sirop: Dacă preferi amandinele mai puțin umede, poți omite siropul sau poți folosi doar esență de rom pentru aroma dorită.
- Variații de ciocolată: În loc de ciocolată cu lapte, poți folosi ciocolată neagră pentru o glazură mai intensă sau chiar ciocolată albă, pentru un contrast dulce și cremos.

Informații nutriționale

O porție de amandine conține aproximativ 350 de calorii, oferind o combinație de carbohidrați din zahăr și făină, grăsimi din unt și proteine din ouă. Aceste prăjituri sunt o sursă excelentă de energie, dar consumul moderat este esențial datorită conținutului ridicat de zahăr.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi ouă de țară?
Da, ouăle de țară pot oferi un gust mai bogat și o culoare mai intensă cremei.

2. Cum pot face aceste prăjituri mai sănătoase?
Încercă să reduci cantitatea de zahăr sau folosește îndulcitori naturali, cum ar fi mierea sau siropul de arțar, dar adaptează și tehnica de preparare.

3. Ce băuturi se potrivesc cu amandinele?
Un espresso tare sau un cappuccino aromat merg de minune cu amandinele, dar poți opta și pentru un vin dulce pentru o combinație rafinată.

Încheiere

Aceste amandine sunt mai mult decât un simplu desert; sunt o experiență culinară care te va duce cu gândul la momentele de răsfăț. Nu ezita să îți personalizezi rețeta și să o împărtășești cu cei dragi, pentru că fiecare mușcătură va aduce bucurie și zâmbete. Așadar, îmbracă-te în șorțul tău de bucătar și hai să ne bucurăm de gătit!