Rolo de Urtiga e Cogumelos (de Quaresma)

Preparação da massa: Começamos peneirando a farinha fresca, um passo essencial que garantirá uma textura fina e arejada à massa. Em uma tigela grande, adicionamos a farinha peneirada e misturamos com a margarina até obter uma mistura homogênea, livre de grumos. É importante que a margarina esteja à temperatura ambiente para se incorporar mais facilmente. Depois que a margarina estiver bem incorporada, adicionamos água morna, sal e vinagre, ingredientes que ajudarão a criar uma massa elástica. Misturamos tudo com uma espátula ou à mão até que a massa se torne homogênea e não grude mais nas laterais da tigela. Assim que obtivermos a massa, cobrimos com filme plástico e a colocamos na geladeira por cerca de uma hora para esfriar e endurecer, facilitando assim a modelagem posterior.

Enquanto isso, cuidamos do delicioso recheio. As urtigas, ricas em vitaminas, são fervidas em água com um pouco de sal, tendo o cuidado de não deixá-las no fogo por muito tempo, para que mantenham sua cor vibrante e nutrientes. Uma vez fervidas, retiramo-las da água e deixamo-las escorrer, em seguida, picamo-las finamente. Além das urtigas, a cebola é cortada em cubos pequenos e refogada em um pouco de óleo até ficar transparente e aromática. Em seguida, adicionamos os cogumelos fatiados, que serão cozidos até que toda a água que liberam evapore. Assim que os cogumelos estiverem prontos, adicionamos o alho picado, que dará um sabor intenso ao prato. Depois, incorporamos as urtigas picadas, misturando tudo bem e deixando a mistura cozinhar até que as urtigas estejam bem impregnadas. Por fim, adicionamos o endro fresco picado e temperamos com sal, pimenta e um pouco de vegeta, a gosto. É essencial que o recheio seja deixado esfriar para não derreter a massa durante a modelagem.

A massa, agora resfriada, é dividida em quatro partes iguais. De cada pedaço, estendemos uma folha fina, que será preenchida com a mistura de urtigas e cogumelos, tomando cuidado para distribuir o recheio uniformemente. Enrolamos cada folha como um rocambole, tendo cuidado para selar bem as bordas para evitar que o recheio vaze. Os rocamboles obtidos são colocados em uma assadeira forrada com papel manteiga, prontos para serem levados ao forno. O forno deve ser pré-aquecido a uma temperatura moderada, onde os rocamboles assarão até adquirirem uma coloração dourada e uma crosta crocante e deliciosa. Assim, obtemos um prato saboroso, ideal para qualquer refeição festiva ou simplesmente para nos deliciarmos em um jantar especial.