Roulé aux Orties et Champignons (de Carême)

Préparation de la pâte : Nous commençons par tamiser de la farine fraîche, une étape essentielle qui garantira une texture fine et aérée de la pâte. Dans un grand bol, nous ajoutons la farine tamisée et la mélangeons avec la margarine jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. Il est important que la margarine soit à température ambiante pour s'incorporer plus facilement. Une fois la margarine bien intégrée, nous ajoutons de l'eau tiède, du sel et du vinaigre, des ingrédients qui aideront à créer une pâte élastique. Nous mélangeons le tout avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et ne colle plus aux parois du bol. Une fois la pâte obtenue, nous la couvrons de film plastique et la plaçons au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'elle refroidisse et durcisse, facilitant ainsi le façonnage ultérieur.

Entre-temps, nous nous occupons de la délicieuse garniture. Les orties, riches en vitamines, sont bouillies dans de l'eau avec un peu de sel, en veillant à ne pas les laisser trop longtemps sur le feu pour qu'elles conservent leur couleur vive et leurs nutriments. Une fois cuites, nous les sortons de l'eau et les laissons égoutter, puis nous les hachons finement. En plus des orties, l'oignon est coupé en petits dés et sauté dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent et parfumé. Ensuite, nous ajoutons les champignons tranchés, qui seront cuits jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils libèrent s'évapore. Une fois les champignons prêts, nous ajoutons l'ail écrasé, qui donnera une saveur intense au plat. Puis, nous incorporons les orties hachées, en mélangeant bien le tout et en laissant cuire la préparation jusqu'à ce que les orties soient bien imprégnées. Enfin, nous ajoutons l'aneth frais haché et assaisonnons avec du sel, du poivre et un peu de vegeta, selon le goût. Il est essentiel que la garniture soit laissée à refroidir pour ne pas faire fondre la pâte lors du façonnage.

La pâte, maintenant refroidie, est divisée en quatre parts égales. De chaque morceau, nous étalons une fine feuille, qui sera remplie avec le mélange d'orties et de champignons, en veillant à répartir la garniture uniformément. Nous roulons chaque feuille comme une roulade, en veillant à bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe. Les roulades obtenues sont placées dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, prêtes à être mises au four. Le four doit être préchauffé à une température modérée, où les roulades cuiront jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée et une croûte croustillante et délicieuse. Ainsi, nous obtenons un plat savoureux, idéal pour tout repas festif ou simplement pour nous faire plaisir lors d'un dîner spécial.