Rollo de Ortigas y Champiñones (de Cuaresma)

Preparación de la masa: Comenzamos tamizando harina fresca, un paso esencial que asegurará una textura fina y aireada de la masa. En un bol grande, agregamos la harina tamizada y la mezclamos con la margarina hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos. Es importante que la margarina esté a temperatura ambiente para que se incorpore más fácilmente. Una vez que la margarina esté bien integrada, agregamos agua tibia, sal y vinagre, ingredientes que ayudarán a crear una masa elástica. Mezclamos todo con una espátula o con las manos hasta que la masa se vuelva homogénea y ya no se pegue a los lados del bol. Una vez que hemos obtenido la masa, la cubrimos con film transparente y la colocamos en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que se enfríe y se endurezca, facilitando así el modelado posterior.

Mientras tanto, nos ocupamos del delicioso relleno. Las ortigas, ricas en vitaminas, se hierven en agua con un poco de sal, teniendo cuidado de no dejarlas al fuego demasiado tiempo para que mantengan su color vibrante y nutrientes. Una vez hervidas, las sacamos del agua y las dejamos escurrir, luego las picamos finamente. Además de las ortigas, la cebolla se corta en cubitos pequeños y se sofríe en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente y aromática. Luego, agregamos los champiñones en rodajas, que se cocinarán hasta que se evapore toda el agua que liberan. Una vez que los champiñones estén listos, agregamos el ajo triturado, que le dará un sabor intenso al plato. Luego, incorporamos las ortigas picadas, mezclando todo bien y dejando que la mezcla se cocine hasta que las ortigas estén bien penetradas. Finalmente, agregamos el eneldo fresco picado y sazonamos con sal, pimienta y un poco de vegeta, al gusto. Es esencial que el relleno se deje enfriar para no derretir la masa durante el modelado.

La masa, ahora fría, se divide en cuatro partes iguales. De cada pieza, extendemos una hoja delgada, que se llenará con la mezcla de ortigas y champiñones, asegurándonos de distribuir el relleno uniformemente. Enrollamos cada hoja como un roulade, teniendo cuidado de sellar bien los bordes para evitar que se escape el relleno. Los roulades obtenidos se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, listos para ser introducidos en el horno. El horno debe precalentarse a una temperatura moderada, donde los roulades se hornearán hasta que adquieran un tono dorado y una corteza crujiente y deliciosa. Así, obtenemos un plato sabroso, ideal para cualquier comida festiva o simplemente para darnos un capricho en una cena especial.