Rolo de frango com pimento kapia e queijo flamengo

O rolo de frango com pimento kapia e queijo flamengo serve-se às rodelas na travessa de petiscos de Natal, com o pimento assado no centro. Bato o peito até ficar com uma espessura uniforme, mas paro antes de o deixar demasiado fino. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60-65 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 100-105 minutos. Doses: 3. Aproximadamente 500 kcal e 57 g de proteína por dose.

Ingredientes

600 g de peito de frango desossado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tempero Vegeta Natural
1 pimento kapia (150 g)
150 g de queijo flamengo
6 g de endro fresco
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de concentrado de tomate
125 ml de água
1 pitada de orégãos
1 colher de sopa de pão ralado

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C. Asse o pimento kapia durante 20 minutos, até a pele empolar e aparecerem manchas escuras. Deixe arrefecer durante 10 minutos, depois retire a pele, abra-o por um dos lados e retire o pé e as sementes. 2. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Abra-o ao comprido como um livro e bata-o até obter uma peça com a espessura mais uniforme possível. Tempere com 3/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e tempero Vegeta Natural. 3. Rale o queijo flamengo no ralador grosso, pique finamente o endro e misture-os. Recheie o pimento assado com a mistura e coloque-o no centro do peito. 4. Enrole o peito bem apertado e coloque-o num recipiente de cerâmica untado com 1 colher de sopa de óleo. 5. Misture a polpa concentrada de tomate com 125 ml de água, os orégãos, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Deite o molho no recipiente e polvilhe o pão ralado por cima do rolo. Tape o recipiente, baixe a temperatura do forno para 180°C e asse durante 25-30 minutos, até a carne estar cozinhada. 6. Destape o recipiente e regue o rolo com o molho à volta. Regue mais duas vezes nos 15 minutos seguintes, até alourar ligeiramente. 7. Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de cortar às rodelas.

Notas

Encontrei a ideia da Dya, no Bucătăraș, e gostei logo; fiz a receita pouco depois e desapareceu num instante. É mais fácil abrir um peito largo numa peça inteira e, se for mais grosso de um lado, bata nessa zona até ficar nivelada. Se o rolo ficar muito grosso, o centro pode precisar de mais alguns minutos a 180°C. Escolha um pimento kapia carnudo, de pele lisa, para conseguir segurar o recheio depois de o abrir. Às vezes o recheio sai um pouco pelas pontas; deixe cerca de 2 cm livres nas extremidades mais curtas do peito. O rolo cozinhado conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado. Para uma versão sem glúten, substitua o pão ralado por 1 colher de sopa de pão ralado sem glúten e verifique o rótulo do tempero Vegeta. O pão ralado comum contém glúten e o queijo flamengo contém lacticínios. Sirvo as fatias com uma salada verde.