Rotolo di pollo con peperone kapia e cașcaval

Il rotolo di pollo con peperone kapia e cașcaval si serve a fette sul tagliere degli stuzzichini di Natale, con il peperone arrostito al centro. Io batto il petto finché non ha uno spessore uniforme, ma mi fermo prima di assottigliarlo troppo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60-65 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 100-105 minuti. Porzioni: 3. Circa 500 kcal e 57 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di petto di pollo disossato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di Vegeta naturale
1 peperone kapia (150 g)
150 g di cașcaval (formaggio romeno a pasta semidura)
6 g di aneto fresco
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
125 ml d’acqua
1 pizzico di origano
1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione

1. Scalda il forno a 220°C. Cuoci il peperone kapia per 20 minuti, finché la pelle si gonfia e compaiono macchie scure. Lascialo raffreddare per 10 minuti, poi spellalo, incidilo da un lato e togli il torsolo e i semi. 2. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina. Aprilo per il lungo come un libro e battilo fino a ottenere una fetta dello spessore più uniforme possibile. Condiscilo con 3/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e Vegeta naturale. 3. Grattugia il cașcaval con una grattugia a fori larghi, trita finemente l’aneto e mescolali. Farcisci il peperone arrostito con il composto, poi mettilo al centro del petto. 4. Arrotola il petto ben stretto e mettilo in una pirofila di ceramica unta con 1 cucchiaio d’olio. 5. Mescola il concentrato di pomodoro con 125 ml d’acqua, l’origano, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Versa la salsa nella pirofila e cospargi il rotolo di pangrattato. Copri la pirofila, abbassa la temperatura del forno a 180°C e cuoci per 25-30 minuti, finché la carne è cotta. 6. Scopri la pirofila e irrora il rotolo con la salsa tutt’intorno. Irroralo altre due volte nei 15 minuti successivi, finché non è leggermente dorato. 7. Lascialo raffreddare per 10 minuti prima di affettarlo.

Note

Ho trovato l’idea da Dya, su Bucătăraș, e mi è piaciuta subito; l’ho preparata poco dopo ed è finita in fretta. Un petto largo si apre più facilmente in una fetta intera, e se è spesso da un lato, batti quella parte finché non si livella. Se il rotolo viene molto spesso, il centro potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più a 180°C. Scegli un peperone kapia carnoso, con la pelle liscia, così riuscirà a contenere il ripieno dopo averlo aperto. A volte il ripieno fuoriesce un po’ dalle estremità; lascia circa 2 cm di petto senza ripieno sui lati corti. Il rotolo cotto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Per una versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con 1 cucchiaio di pangrattato senza glutine e controlla l’etichetta della Vegeta. Il pangrattato normale contiene glutine, mentre il cașcaval contiene latticini. Accompagno le fette con un’insalata verde.