Lebar

Lebar, um embutido caseiro com tradição, é uma iguaria que combina os ricos sabores da carne de porco com especiarias, proporcionando uma experiência culinária inesquecível. Se você é apaixonado por cozinhar e deseja experimentar uma receita simples, mas cheia de sabor, convido você a descobrir como preparar lebar em casa. Ao longo desta receita, vou oferecer dicas úteis, detalhes sobre os ingredientes e técnicas de preparo, para que você obtenha um resultado perfeito.

Tempo de preparo: 90 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Total: Aproximadamente 2 horas
Número de porções: 10-12 porções

Ingredientes:
- 1 kg de fígado de porco
- 300 g de coração de porco
- 675 g de pulmões de porco
- 400 g de carne magra de porco
- 300 g de toucinho cru de porco
- 300 g de toucinho defumado de porco
- 4 cebolas médias
- 2-3 colheres de sopa de óleo para refogar
- água
- sal (a gosto)
- pimenta-do-reino moída (a gosto)
- um pouco de tomilho seco
- dois intestinos grossos de porco (ou mais, dependendo do comprimento)

Instruções passo a passo:

1. Preparação da carne:
Comece colocando todos os ingredientes de carne (fígado, coração, pulmões, carne magra, toucinho cru e toucinho defumado) para cozinhar em uma panela grande com água e uma pitada de sal. Certifique-se de que a água cubra bem a carne. Cozinhe em fogo médio até que a carne fique macia, o que deve levar cerca de 30-40 minutos.

2. Resfriamento e corte da carne:
Assim que a carne estiver cozida, retire-a com cuidado da água e deixe esfriar. Você pode colocá-la em uma bandeja ou tábua. Depois que esfriar o suficiente, corte a carne em pedaços grandes, para que seja fácil de moer.

3. Refogando a cebola:
Em uma frigideira, aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo e adicione a cebola picada. Refogue a cebola em fogo baixo até que fique transparente e levemente dourada, para intensificar seu aroma. Assim que a cebola estiver pronta, deixe esfriar.

4. Moendo a carne:
Use um moedor de carne para passar a carne cozida pela grade média, depois pela grade fina. Adicione a cebola refogada durante esse processo. Esta etapa é essencial, pois a textura fina do lebar depende de quão bem a carne é moída.

5. Temperando:
Na mistura de carne moída, adicione sal, pimenta-do-reino moída e um pouco de tomilho seco. Misture bem todos os ingredientes, para que os sabores se combinem perfeitamente.

6. Preparação do intestino:
Monte o funil na moedor de carne. Verifique os intestinos de porco soprando neles, garantindo que não tenham buracos. Amarre uma extremidade do intestino com um cordão, para que a mistura não vaze.

7. Recheando o intestino:
Preencha o intestino com a mistura de carne, deixando um pouco de espaço para evitar que estoure durante o cozimento. Amarre também a extremidade livre do intestino com um cordão.

8. Cozinhando o lebar:
Coloque os intestinos recheados em água com sal para cozinhar em fogo baixo. É bom furar os intestinos com uma agulha de vez em quando, para permitir que o ar saia e evitar que estoure. Cozinhe o lebar por 30-40 minutos.

9. Secando o lebar:
Depois de cozidos, retire os intestinos da água e coloque-os entre duas tábuas, pressionando-os com um peso em cima. Este processo ajudará a remover o excesso de líquido e a obter uma textura mais firme. Deixe o lebar esfriar completamente e secar por 24 horas.

10. Servindo:
O lebar é servido no dia seguinte, cortado em fatias finas. É delicioso acompanhado de pão fresco, conservas ou queijo. Você pode adicionar um fio de azeite e algumas folhas de salsa para um toque extra de sabor e cor.

Dicas úteis:
- Fonte da carne: Sempre escolha carne fresca de qualidade, idealmente proveniente de um açougueiro de confiança. Isso fará uma diferença significativa no sabor final do lebar.
- Variações: Você pode experimentar diferentes tipos de especiarias, adicionando, por exemplo, páprica defumada ou alho picado à mistura de carne.
- Combinações: O lebar combina perfeitamente com uma bebida refrescante, como um vinho branco seco ou uma cerveja artesanal.

Benefícios nutricionais:
O lebar é uma fonte rica em proteínas, fornecendo nutrientes essenciais da carne de porco. No entanto, devido ao seu teor de gordura, é melhor consumi-lo com moderação, especialmente se você estiver seguindo uma dieta com baixo teor de gordura.

Perguntas frequentes:
- Posso usar carne de outro tipo? Sim, você pode experimentar com carne de boi ou frango, mas o sabor será diferente. A carne de porco é tradicional e oferece o melhor resultado.
- Como posso armazenar o lebar? O lebar pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente hermético, por uma semana. Você pode congelá-lo para mantê-lo por mais tempo, mas certifique-se de que esteja bem embalado para evitar queimaduras de congelamento.

Em conclusão, preparar lebar é uma atividade agradável e gratificante, que trará não apenas um prato especial, mas também lindas lembranças na cozinha. Eu encorajo você a experimentar esta receita em casa e compartilhar o resultado com seus entes queridos. Você ficará surpreso com a facilidade de criar um embutido delicioso, que será apreciado por todos. Cozinhar é uma arte, e o lebar é certamente uma obra-prima!