Lebar

Lebarul, un mezel de casă cu tradiție, este o delicatesă care îmbină aromele bogate ale cărnii de porc cu cele ale condimentelor, oferind o experiență culinară de neuitat. Dacă ești pasionat de gătit și vrei să încerci o rețetă simplă, dar plină de savoare, te invit să descoperi cum să prepari lebărul acasă. Pe parcursul acestei rețete, îți voi oferi sfaturi utile, detalii despre ingrediente și tehnici de preparare, astfel încât să obții un rezultat perfect.

Timp de preparare: 90 de minute
Timp de fierbere: 30-40 de minute
Total: Aproximativ 2 ore
Număr de porții: 10-12 porții

Ingrediente:
- 1 kg ficat de porc
- 300 g inimă de porc
- 675 g plămâni de porc
- 400 g carne slabă de porc
- 300 g slănină crudă de porc
- 300 g slănină afumată de porc
- 4 cepe medii
- 2-3 linguri ulei pentru călire
- apă
- sare (după gust)
- piper negru măcinat (după gust)
- puțin cimbru uscat
- două mate groase de porc (sau mai multe, în funcție de lungimea lor)

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătirea cărnii:
Începe prin a pune toate ingredientele din carne (ficat, inimă, plămâni, carne slabă, slănină crudă și slănină afumată) la fiert într-o oală mare cu apă și un praf de sare. Asigură-te că apa acoperă bine carnea. Fierbe la foc mediu, până când carnea devine fragedă, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 30-40 de minute.

2. Răcirea și tăierea cărnii:
Odată ce carnea s-a fiert, scoate-o cu grijă din apă și las-o să se răcească. O poți așeza pe o tavă sau un tocător. După ce s-a răcit suficient, taie carnea în bucăți mari, pentru a fi ușor de tocat.

3. Călirea cepei:
Într-o tigaie, încălzește 2-3 linguri de ulei și adaugă ceapa tăiată mărunt. Călește ceapa la foc mic, până devine transparentă și ușor aurie, pentru a-i intensifica aroma. Odată ce ceapa este gata, las-o să se răcească.

4. Toacă carnea:
Folosește o mașină de tocat carne pentru a trece carnea fiartă prin sita mijlocie, apoi prin sita mică. Adaugă ceapa călită în timpul acestui proces. Această etapă este esențială, deoarece textura fină a lebărului depinde de cât de bine este tocată carnea.

5. Condimentarea:
În amestecul de carne tocată, adaugă sare, piper negru măcinat și puțin cimbru uscat. Amestecă bine toate ingredientele, astfel încât aromele să se combine perfect.

6. Pregătirea matei:
Montează tulumba pe mașina de tocat. Verifică matele de porc prin suflare, asigurându-te că nu au găuri. Leagă un capăt al matei cu o sfoară, astfel încât să nu curgă compoziția.

7. Umplerea matei:
Umple matul cu amestecul de carne, lăsând puțin loc liber pentru a evita spargerea acestuia în timpul fierberii. Leagă și capătul liber al matei cu o sfoară.

8. Fierberea lebărului:
Pune matele umplute în apă cu sare la fiert, la foc mic. Este bine să intepi matele cu un ac din loc în loc, pentru a permite aerului să iasă și a evita spargerea. Fierbe lebărul timp de 30-40 de minute.

9. Uscarea lebărului:
După ce sunt fierte, scoate matele din apă și așază-le între două tocătoare, presându-le cu o greutate deasupra. Acest proces va ajuta la eliminarea excesului de lichid și la obținerea unei texturi mai ferme. Lasă lebărul să se răcească complet și să se usuce timp de 24 de ore.

10. Servirea:
Lebărul se servește a doua zi, tăiat felii subțiri. Este delicios alături de pâine proaspătă, murături sau brânză. Poți adăuga o stropire de ulei de măsline și câteva frunze de pătrunjel pentru un plus de aromă și culoare.

Sfaturi utile:
- Sursa cărnii: Alege întotdeauna carne proaspătă de calitate, ideal provenită de la un măcelar de încredere. Acest lucru va face o diferență semnificativă în gustul final al lebărului.
- Variante: Poți experimenta cu diferite tipuri de condimente, adăugând, de exemplu, boia afumată sau usturoi tocat în amestecul de carne.
- Combinații: Lebărul se potrivește perfect cu o băutură răcoritoare, cum ar fi un vin alb sec sau o bere artizanală.

Beneficii nutriționale:
Lebărul este o sursă bogată de proteine, oferind nutrienți esențiali din carnea de porc. Totuși, dat fiind conținutul de grăsimi, este bine să fie consumat cu moderație, mai ales dacă urmezi un regim alimentar cu conținut scăzut de grăsimi.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi carne de alt tip? Da, poți experimenta cu carne de vită sau pui, însă gustul va fi diferit. Carnea de porc este traditională și oferă cel mai bun rezultat.
- Cum pot păstra lebărul? Lebărul se poate păstra la frigider, într-un recipient etanș, timp de o săptămână. Îl poți congela pentru a-l păstra mai mult timp, dar asigură-te că este bine ambalat pentru a preveni arderea la congelare.

În concluzie, prepararea lebărului este o activitate plăcută și satisfăcătoare, care îți va aduce nu doar un preparat deosebit, ci și amintiri frumoase în bucătărie. Te încurajez să încerci această rețetă acasă și să împărtășești rezultatul cu cei dragi. Vei fi surprins de cât de ușor este să creezi un mezel delicios, care să fie apreciat de toți. Gătitul este o artă, iar lebărul este cu siguranță o capodoperă!