Ensopado de frango com tomate

O ensopado de frango com tomate vai para a mesa bem quente, com um molho onde ficam pedaços de tomate e cenoura. As coxas e as asas cozinham com a cebola e os temperos, e costumam ser acompanhadas de polenta e picles. Escolho coxas de tamanho parecido, para perceber mais facilmente quanto tempo ainda precisam. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 57 minutos. Tempo total: 77 minutos. Porções: 4. Cerca de 480 kcal e 30 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 cebolas grandes (400 g)
30 ml de azeite
1 cenoura média (100 g)
4 coxas de frango com osso
3 asas de frango
1200 ml de água
50 ml de vinho rosé
1 colher de chá de Vegeta
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de manjericão seco
150 g de tomates-cereja
400 g de tomate em cubos de conserva
1 dente de alho
7 g de salsa fresca

Preparação

1. Pique as cebolas finamente e refogue-as em 30 ml de azeite, em lume médio, durante 5 minutos, até amolecerem. 2. Descasque a cenoura e rale-a no ralador grosso. Junte-a à cebola e cozinhe durante 2 minutos. Depois, acrescente as coxas golpeadas e as asas cortadas ao meio. 3. Deite 1200 ml de água e 50 ml de vinho rosé, o suficiente para cobrir a carne. Junte 1 colher de chá de Vegeta, 1/4 de colher de chá de pimenta-branca, 1/4 de colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de pimentão-doce e 1 colher de chá de manjericão seco. Quando começar a ferver, cozinhe em lume médio durante 35 minutos, até a carne estar bem cozida junto ao osso. 4. Corte os tomates-cereja em quatro e pique o alho finamente. Junte-os aos tomates de conserva e deixe cozinhar mais 15 minutos, até os tomates amolecerem. 5. Pique a salsa e espalhe-a por cima do ensopado.

Notas

Guarde o que sobrar num recipiente fechado, no frigorífico, por no máximo 3 dias; o molho fica mais espesso depois de arrefecer. As coxas de tamanho parecido cozinham mais ou menos ao mesmo ritmo, enquanto as muito grandes podem precisar de mais 5-10 minutos. Se o molho parecer demasiado líquido, esmague alguns pedaços de tomate com uma colher, diretamente no tacho. O vinho é acrescentado sem ser previamente aquecido e depois cozinha com os restantes ingredientes; pode substituí-lo por 50 ml de água e 1 colher de chá de sumo de limão. Sirva com polenta e picles, que cortam a riqueza do molho. Para uma refeição do dia a dia, lembra mais um ensopado caseiro do que um ostropel, com os pedaços de tomate à vista no molho. A cebola é o passo que temos tendência a apressar; deixe-a amolecer antes de continuar. Para um sabor mais simples, pode omitir o gengibre e manter os restantes temperos.