Caril verde de peito de frango

O caril verde de peito de frango tem um molho de coco que fica em lume brando, sem ferver. É um dos pratos tailandeses conhecidos e apreciados pelos turistas estrangeiros, e é o primeiro que me vem à cabeça quando penso na cozinha tailandesa. Corto a beringela em cubos do mesmo tamanho que os de frango, para ficarem iguais no prato. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 45 minutos. Doses: 2. Cerca de 980 kcal e 48 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de pasta de caril verde
400 ml de leite de coco
1 beringela pequena (250 g)
100 g de feijão-verde de lata
250 g de peito de frango
1 colher de chá de molho de peixe (opcional)
150 g de arroz
300 ml de água
5 g de folhas de coentros

Preparação

1. Seca o peito de frango com papel de cozinha e corta-o em cubos de 1,5 cm. Descasca a beringela e corta-a em cubos do mesmo tamanho; escorre o feijão-verde. 2. Coloca 150 g de arroz e 300 ml de água num tacho com tampa. Coze em lume brando durante 15 minutos, até o arroz absorver a água. 3. Aquece 1 colher de sopa de óleo num tacho pequeno e envolve nele 2 colheres de sopa de pasta de caril verde durante 1 minuto. Afasta-te um pouco dos vapores picantes. 4. Deita 400 ml de leite de coco e mexe durante 1 minuto em lume brando, sem deixar ferver. 5. Junta a beringela e 100 g de feijão-verde escorrido. Coze em lume brando durante 5 minutos, até a beringela começar a amolecer. 6. Coloca o frango no tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 8 minutos, até deixar de estar rosado no centro. Junta 1 colher de chá de molho de peixe, se usares. 7. Serve o caril sobre o arroz e polvilha com 5 g de folhas de coentros.

Notas

Uma beringela pequena e firme tem uma polpa menos esponjosa; se tiveres uma grande, mantém os cubos do mesmo tamanho e deixa-a cozinhar mais alguns minutos. O peito cortado em pedaços maiores do que 1,5 cm precisa de mais tempo de cozedura, e a carne está pronta quando deixa de estar rosada no centro. Se o leite de coco tiver uma camada espessa de creme na lata, mexe-o antes de o deitares, para se incorporar uniformemente no molho. Como num guisado, serve o caril sobre o arroz ao vapor, que apanha o molho do prato. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias e aquecem-se lentamente, sem ferver. O feijão-verde fresco pode substituir o de lata na mesma quantidade; o molho de peixe contém peixe.