鶏むね肉のグリーンカレー

鶏むね肉のグリーンカレーは、ココナッツミルクのソースを沸騰させずに弱火で煮ます。外国人旅行者にも知られ、人気のあるタイ料理のひとつで、タイ料理と聞いて私が真っ先に思い浮かべる料理です。なすは鶏肉と同じ大きさに切ります。お皿に盛ったときに大きさがそろうように。準備時間：15分。調理時間：30分。合計時間：45分。2人分。1人分あたり約980 kcal、たんぱく質48 g。

材料

油大さじ1
グリーンカレーペースト大さじ2
ココナッツミルク 400 ml
小さななす 1本（250 g）
いんげんの缶詰 100 g
鶏むね肉 250 g
ナンプラー小さじ1（お好みで）
米 150 g
水 300 ml
香菜の葉 5 g

準備

1. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き、1.5 cm角に切ります。なすは皮をむいて同じ大きさに切り、いんげんは水気を切ります。 2. ふた付きの鍋に米150 gと水300 mlを入れます。ふたをして弱火で15分、米が水を吸うまで炊きます。 3. 小鍋に油大さじ1を熱し、グリーンカレーペースト大さじ2を入れて1分炒めます。辛い蒸気から少し離れてください。 4. ココナッツミルク400 mlを注ぎ、沸騰させないように弱火で1分混ぜます。 5. なすと水気を切ったいんげん100 gを加えます。弱火で5分煮て、なすがやわらかくなり始めたら次に進みます。 6. 鶏肉を鍋に加え、中心までピンク色がなくなるまで弱火で8分煮ます。使う場合はナンプラー小さじ1を加えます。 7. ご飯にカレーをかけ、香菜の葉5 gを散らします。

メモ

小さくて張りのあるなすは、果肉がスポンジ状になりにくいです。大きななすを使う場合も大きさをそろえて切り、火にかける時間を数分長くします。鶏むね肉を1.5 cmより大きく切ると、火が通るまでに時間がかかります。中心までピンク色がなくなれば火が通っています。缶のココナッツミルクに厚いクリームの層ができていたら、注ぐ前に混ぜてソースになじませます。煮込み料理と同じように、蒸したご飯にカレーをかけると、お皿に残ったソースもご飯が受け止めてくれます。残りは冷蔵庫で最長3日保存でき、沸騰させないようゆっくり温め直します。生のいんげんは缶詰と同じ量で代用できます。ナンプラーには魚が含まれています。