चिकन ब्रेस्ट की थाई ग्रीन करी

चिकन ब्रेस्ट की थाई ग्रीन करी में नारियल का दूध बिना उबाले धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह थाई व्यंजनों में से एक है जिसे विदेशी पर्यटक खूब जानते और पसंद करते हैं, और थाई खाना सोचते ही सबसे पहले मेरे मन में यही आता है। मैं बैंगन को चिकन के टुकड़ों जितने आकार के क्यूब्स में काटती हूँ, ताकि प्लेट में दोनों एक ही आकार के दिखें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 2। हर सर्विंग में लगभग 980 kcal और 48 g प्रोटीन।

सामग्री

1 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच ग्रीन करी पेस्ट
400 ml नारियल का दूध
1 छोटा बैंगन (250 g)
100 g डिब्बाबंद हरी फलियाँ
250 g चिकन ब्रेस्ट
1 छोटा चम्मच फिश सॉस (वैकल्पिक)
150 g चावल
300 ml पानी
5 g धनिया पत्तियाँ

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से पोंछें और 1.5 cm के क्यूब्स में काटें। बैंगन छीलकर उसी आकार के क्यूब्स में काटें; हरी फलियों का पानी निकाल दें। 2. ढक्कन वाले सॉसपैन में 150 g चावल और 300 ml पानी डालें। धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सोख न लिया जाए। 3. एक छोटे सॉसपैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और उसमें 2 बड़े चम्मच ग्रीन करी पेस्ट 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ। तीखी भाप से थोड़ा दूर रहें। 4. 400 ml नारियल का दूध डालें और धीमी आँच पर 1 मिनट चलाएँ, इसे उबलने न दें। 5. बैंगन और पानी निकाली हुई 100 g हरी फलियाँ डालें। धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ; बैंगन नरम होने लगेगा। 6. सॉसपैन में चिकन डालें और धीमी आँच पर 8 मिनट पकाएँ, जब तक उसका बीच का हिस्सा गुलाबी न रहे। चाहें तो 1 छोटा चम्मच फिश सॉस डालें। 7. करी को चावल के ऊपर परोसें और ऊपर से 5 g धनिया पत्तियाँ छिड़कें।

ध्यान दें

छोटे और सख्त बैंगन का गूदा कम स्पंजी होता है; अगर बैंगन बड़ा हो, तो क्यूब्स का आकार बराबर रखें और उसे कुछ मिनट और पकाएँ। 1.5 cm से बड़े चिकन के टुकड़ों को पकने में ज़्यादा समय लगेगा, और मांस तब तैयार होता है जब उसका बीच का हिस्सा गुलाबी न रहे। अगर डिब्बे में नारियल के दूध के ऊपर मलाई की मोटी परत हो, तो उसे डालने से पहले मिला लें, ताकि वह सॉस में अच्छी तरह मिल जाए। स्ट्यू की तरह, करी को भाप में पके चावल के ऊपर डालें, जो प्लेट में सॉस को सोख लेते हैं। बचा हुआ खाना फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है और उसे धीरे-धीरे, बिना उबाले गरम करें। ताज़ी हरी फलियाँ डिब्बाबंद फलियों की जगह उतनी ही मात्रा में इस्तेमाल की जा सकती हैं; फिश सॉस में मछली होती है।