Curry verde con petto di pollo

Il curry verde con petto di pollo ha una salsa al cocco che cuoce a fuoco basso, senza bollire. È tra i piatti thailandesi più conosciuti e apprezzati dai turisti stranieri, e a me viene in mente per primo quando penso alla cucina thailandese. Taglio la melanzana a cubetti grandi quanto quelli di pollo, così nel piatto hanno la stessa dimensione. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 2. Circa 980 kcal e 48 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 cucchiaio d’olio
2 cucchiai di pasta di curry verde
400 ml di latte di cocco
1 melanzana piccola (250 g)
100 g di fagiolini in scatola
250 g di petto di pollo
1 cucchiaino di salsa di pesce (facoltativo)
150 g di riso
300 ml d’acqua
5 g di foglie di coriandolo

Preparazione

1. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a cubetti di 1,5 cm. Sbuccia la melanzana e tagliala a cubetti della stessa dimensione; scola i fagiolini. 2. Metti 150 g di riso e 300 ml d’acqua in una casseruola con coperchio. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita. 3. Scalda 1 cucchiaio d’olio in un pentolino e mescolaci 2 cucchiai di pasta di curry verde per 1 minuto. Tieniti un po’ lontano dai vapori piccanti. 4. Versa 400 ml di latte di cocco e mescola per 1 minuto a fuoco basso, senza lasciarlo bollire. 5. Aggiungi la melanzana e 100 g di fagiolini scolati. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti; la melanzana comincia ad ammorbidirsi. 6. Metti il pollo nel pentolino e cuoci a fuoco basso per 8 minuti, finché non è più rosa al centro. Aggiungi 1 cucchiaino di salsa di pesce, se la usi. 7. Servi il curry sul riso e completa con 5 g di foglie di coriandolo.

Note

Una melanzana piccola e soda ha la polpa meno spugnosa; se ne hai una grande, mantieni i cubetti della stessa dimensione e lasciala cuocere qualche minuto in più. Se tagli il petto di pollo in pezzi più grandi di 1,5 cm, ci vorrà più tempo per cuocerlo; la carne è pronta quando non è più rosa al centro. Se nella lattina il latte di cocco ha uno strato spesso di crema, mescolalo prima di versarlo, così si amalgama bene alla salsa. Come per uno stufato, servi il curry sul riso al vapore, che raccoglie la salsa dal piatto. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni e si riscaldano lentamente, senza farli bollire. I fagiolini freschi possono sostituire quelli in scatola nella stessa quantità; la salsa di pesce contiene pesce.