Rolo de porco com legumes (cozido em salmoura)

Rolinho de porco com legumes cozidos em caldo de repolho

Eu proponho uma receita deliciosa e reconfortante: rolinho de porco com legumes cozidos em caldo de repolho. Este prato é perfeito para refeições festivas, mas também para um jantar em família, oferecendo um sabor delicioso e uma textura que combina harmoniosamente a carne suculenta com os legumes frescos. O rolinho de porco é uma receita tradicional, que foi aperfeiçoada ao longo do tempo, tornando-se um símbolo de hospitalidade e da alegria de compartilhar momentos bonitos com os entes queridos.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Total: 3 horas
Porções: 6

Ingredientes necessários:

- 1 kg de carne de porco (preferencialmente da barriga)
- 250 g de carne moída (de porco ou mistura)
- ½ cebola roxa, picada finamente
- 150 g de cogumelos, picados
- 1 cenoura cozida, cortada em cubos
- ½ pimentão vermelho, cortado em cubos
- ½ pimentão verde, cortado em cubos
- Sal e pimenta moída a gosto
- 250 ml de caldo de repolho
- 2 l de água
- 1 colher de chá de pimenta em grão
- 3 sementes de cardamomo
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 50 ml de óleo

Instruções passo a passo:

1. Preparação da carne: Comece lavando bem a carne de porco sob água corrente fria, para remover possíveis impurezas. Use uma faca afiada para cortar a carne em um pedaço fino e grande o suficiente para formar o rolinho. Use um martelo de carne para bater levemente a carne, ajudando-a a ficar ainda mais macia.

2. Temperando: Polvilhe sal e pimenta moída sobre toda a superfície da carne batida, certificando-se de que esteja uniformemente coberta. Esses temperos simples, mas essenciais, intensificarão o sabor do rolinho.

3. Preparação do recheio: Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola roxa e os cogumelos picados. Adicione a cenoura e os pimentões cortados em cubos, além de sal e pimenta a gosto. Este recheio rico adicionará um toque extra de sabor ao rolinho.

4. Montagem do rolinho: Sobre o pedaço de carne, espalhe uniformemente a mistura de carne moída, certificando-se de que chegue a cada canto. Em seguida, polvilhe a cenoura e os pimentões cortados. Com cuidado, enrole a carne, tomando cuidado para formar um rolinho uniforme. Use um barbante de cozinha para amarrar o rolinho nas extremidades e ao longo do comprimento, para que o recheio não se espalhe durante o cozimento.

5. Cozinhando o rolinho: Em uma panela grande, adicione 2 litros de água, o caldo de repolho, os grãos de pimenta, as sementes de cardamomo e o tomilho. Coloque o rolinho na água e deixe cozinhar em fogo médio por 90 minutos. Este processo de cozimento tornará a carne extremamente macia e aromática.

6. Assando no forno: Preaqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira alta, despeje o óleo e coloque o rolinho cozido. Adicione 500 ml do caldo em que o rolinho foi cozido. Cubra a assadeira com papel manteiga e leve ao forno por 1 hora. O papel ajudará a manter a umidade.

7. Dourando o rolinho: Após uma hora, retire o papel manteiga e deixe o rolinho no forno por mais 30 minutos, durante os quais regue o rolinho com o caldo da assadeira cinco vezes. Este passo permitirá que o rolinho ganhe uma crosta dourada e apetitosa.

8. Servindo: O rolinho pode ser servido quente, acompanhado do seu acompanhamento favorito (purê de batatas, arroz ou legumes no vapor), ou frio, cortado em fatias, ideal para um aperitivo saboroso. Adicione um fio de azeite de oliva e uma pitada de salsa fresca para um toque elegante.

Dicas práticas:

- Certifique-se de que a carne seja de alta qualidade, para obter um rolinho macio e suculento.
- Você pode adicionar outros legumes ao recheio, como abobrinha ou ervilhas, para variar o sabor.
- Se desejar um sabor mais intenso, você pode substituir parte do caldo de repolho por vinho branco.

Benefícios nutricionais:

A carne de porco é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais como zinco e ferro. Os legumes adicionados não apenas melhoram o sabor, mas também aumentam a ingestão de fibras e nutrientes essenciais. Esta receita é uma opção equilibrada, perfeita para uma refeição substancial.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar carne de boi em vez de porco?
- Sim, você pode adaptar a receita usando carne de boi, mas o tempo de cozimento pode variar.

2. Como posso armazenar o rolinho?
- O rolinho pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente hermético, por 3-4 dias. Você pode reaquecer no forno ou no micro-ondas.

3. Com o que posso servir o rolinho?
- O rolinho de porco combina perfeitamente com um molho de mostarda, salada fresca ou batatas assadas.

Esta receita de rolinho de porco com legumes cozidos em caldo de repolho não é apenas uma refeição simples, mas uma experiência culinária que reúne família e amigos. Não hesite em prepará-la e desfrutar dos momentos passados à mesa!