Roulé de porc aux légumes (cuit dans une saumure)

Roulé de porc avec légumes cuits dans du jus de chou

Je vous propose une recette délicieuse et réconfortante : le roulé de porc avec des légumes cuits dans du jus de chou. Ce plat est parfait pour les repas festifs, mais aussi pour un dîner en famille, offrant un goût savoureux et une texture qui combine harmonieusement la viande juteuse avec des légumes frais. Le roulé de porc est une recette traditionnelle qui a été perfectionnée au fil du temps, devenant un symbole d'hospitalité et de la joie de partager de beaux moments avec ses proches.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Total : 3 heures
Portions : 6

Ingrédients nécessaires :

- 1 kg de viande de porc (de préférence du ventre)
- 250 g de viande hachée (de porc ou un mélange)
- ½ oignon rouge, finement haché
- 150 g de champignons, hachés
- 1 carotte cuite, coupée en dés
- ½ poivron rouge, coupé en dés
- ½ poivron vert, coupé en dés
- Sel et poivre moulu, au goût
- 250 ml de jus de chou
- 2 l d'eau
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 3 graines de cardamome
- 1 cuillère à café de thym séché
- 50 ml d'huile

Instructions étape par étape :

1. Préparation de la viande : Commencez par bien laver la viande de porc sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande en une fine pièce suffisamment grande pour former le roulé. Utilisez un maillet à viande pour frapper doucement la viande, l'aidant à devenir encore plus tendre.

2. Assaisonnement : Saupoudrez de sel et de poivre moulu sur toute la surface de la viande battue, en vous assurant qu'elle est uniformément couverte. Ces épices simples mais essentielles intensifieront la saveur du roulé.

3. Préparation de la farce : Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon rouge et les champignons hachés. Ajoutez la carotte et les poivrons coupés en dés, ainsi que du sel et du poivre au goût. Cette farce riche ajoutera une saveur supplémentaire au roulé.

4. Montage du roulé : Sur le morceau de viande, étalez uniformément le mélange de viande hachée, en vous assurant qu'il atteint chaque coin. Ensuite, saupoudrez de la carotte et des poivrons coupés. Enroulez délicatement la viande, en veillant à former un roulé uniforme. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les extrémités du roulé et le long du chemin, afin que la farce ne déborde pas pendant la cuisson.

5. Ébullition du roulé : Dans une grande casserole, ajoutez 2 litres d'eau, le jus de chou, les grains de poivre, les graines de cardamome et le thym. Placez le roulé dans l'eau et laissez-le cuire à feu moyen pendant 90 minutes. Ce processus de cuisson rendra la viande extrêmement tendre et savoureuse.

6. Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à four à bords hauts, versez l'huile et placez le roulé cuit. Ajoutez 500 ml du bouillon dans lequel le roulé a été cuit. Couvrez le plat avec du papier cuisson et mettez-le au four pendant 1 heure. Le papier aidera à maintenir l'humidité.

7. Dorage du roulé : Après une heure, retirez le papier cuisson et laissez le roulé dans le four pendant encore 30 minutes, pendant lesquelles vous devez arroser le roulé avec le bouillon du plat cinq fois. Cette étape permettra au roulé de développer une croûte dorée et appétissante.

8. Service : Le roulé peut être servi chaud, accompagné de votre garniture préférée (purée de pommes de terre, riz ou légumes à la vapeur), ou froid, tranché, idéal pour un apéritif savoureux. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de persil frais pour une présentation élégante.

Conseils pratiques :

- Assurez-vous que la viande est de haute qualité pour obtenir un roulé tendre et juteux.
- Vous pouvez également ajouter d'autres légumes à la farce, comme la courgette ou les pois, pour varier le goût.
- Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez remplacer une partie du jus de chou par du vin blanc.

Avantages nutritionnels :

La viande de porc est une excellente source de protéines, de vitamines du complexe B et de minéraux tels que le zinc et le fer. Les légumes ajoutés non seulement améliorent la saveur, mais augmentent également le contenu en fibres et en nutriments essentiels. Cette recette est une option équilibrée, parfaite pour un repas copieux.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la viande de bœuf à la place du porc ?
- Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant de la viande de bœuf, mais le temps de cuisson peut varier.

2. Comment puis-je conserver le roulé ?
- Le roulé peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Vous pouvez le réchauffer au four ou au micro-ondes.

3. Avec quoi puis-je servir le roulé ?
- Le roulé de porc s'accorde parfaitement avec une sauce moutarde, une salade fraîche ou des pommes de terre rôties.

Cette recette de roulé de porc avec des légumes cuits dans du jus de chou n'est pas qu'un simple repas, mais une expérience culinaire qui réunit famille et amis. N'hésitez pas à la préparer et à profiter des moments passés autour de la table !