Puré de batata com soja

O puré de batata com soja é servido com pedaços de bifes de soja cozinhados em ketchup picante. O puré fica macio e acompanha a soja, com o molho vermelho à volta dos pedaços e o aroma de orégãos e manjericão. Corto as batatas em rodelas de espessura semelhante para que fiquem macias mais ou menos ao mesmo tempo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Tempo total: 80 minutos. Doses: 4. Cerca de 480 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de batatas
1500 ml de água para cozer as batatas
1 colher de chá de sal para cozer as batatas
100 g de bifes de soja
1000 ml de água para cozer a soja
1 colher de chá de sal para cozer a soja
50 g de manteiga ou margarina
1/2 colher de chá de sal para o puré
1/4 de colher de chá de pimenta para o puré
1 colher de chá de vegeta
3 colheres de sopa de óleo
250 ml de água para o molho
5 colheres de sopa de ketchup picante
1/2 colher de chá de sal para o molho
1/4 de colher de chá de pimenta para o molho
1 colher de chá de orégãos
1 colher de chá de manjericão
15 g de salsa

Preparação

1. Descasque as batatas, passe-as por água e corte-as em rodelas com cerca de 2-3 cm de espessura. Coloque-as num tacho com 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal. Coza durante 20 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Noutro tacho, coza a soja em 1000 ml de água com 1 colher de chá de sal durante 20 minutos, até amolecer. Escorra-a bem e corte cada pedaço em 2-3 partes. 3. Escorra as batatas e junte 50 g de manteiga ou margarina, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de vegeta. Esmague-as com um batedor de varas até obter um puré sem pedaços grandes. 4. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo num tacho, em lume médio. Junte a soja, 250 ml de água, 5 colheres de sopa de ketchup picante, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de orégãos e 1 colher de chá de manjericão. Coza durante 20 minutos, até o molho engrossar. 5. Pique a salsa finamente e espalhe-a sobre a soja. Sirva com o puré de batata.

Notas

O puré e o molho conservam-se no frigorífico, em recipientes fechados, até 3 dias. Aqueça-os separadamente e junte um pouco de água ao molho se tiver engrossado. As batatas farinhentas esmagam-se facilmente, enquanto as cerosas podem deixar o puré mais denso e ligeiramente elástico. Se as rodelas tiverem mais de cerca de 3 cm de espessura, as batatas podem precisar de mais alguns minutos a cozer. Se o molho ficar muito líquido, deixe-o reduzir destapado. Se o ketchup for muito salgado, reduza o sal no tacho. Para a versão sem lacticínios, use 50 g de margarina vegetal sem leite em vez da manteiga. O prato faz lembrar um guisado servido com puré. Acompanha bem com salada de couve crua.