Purée de pommes de terre au soja

Name: Purée de pommes de terre au soja
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 1500 ml d’eau pour la cuisson des pommes de terre; 1 cuillère à café de sel pour la cuisson des pommes de terre; 100 g de morceaux d’escalope de soja; 1000 ml d’eau pour la cuisson du soja; 1 cuillère à café de sel pour la cuisson du soja; 50 g de beurre ou de margarine; 1/2 cuillère à café de sel pour la purée; 1/4 de cuillère à café de poivre pour la purée; 1 cuillère à café de Vegeta; 3 cuillères à soupe d’huile; 250 ml d’eau pour la sauce; 5 cuillères à soupe de ketchup épicé; 1/2 cuillère à café de sel pour la sauce; 1/4 de cuillère à café de poivre pour la sauce; 1 cuillère à café d’origan; 1 cuillère à café de basilic; 15 g de persil

Apéritifs - Purée de pommes de terre au soja par Silviana H. - Recettes Recipia

La purée de pommes de terre au soja s’accompagne de morceaux d’escalope de soja mijotés dans du ketchup épicé. La purée reste fondante et se sert avec le soja, nappé de sauce rouge et parfumé à l’origan et au basilic. Pour les pommes de terre, je choisis des rondelles d’épaisseur similaire, afin qu’elles ramollissent à peu près en même temps. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60 minutes. Temps total : 80 minutes. Portions : 4. Environ 480 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
1500 ml d’eau pour la cuisson des pommes de terre
1 cuillère à café de sel pour la cuisson des pommes de terre
100 g de morceaux d’escalope de soja
1000 ml d’eau pour la cuisson du soja
1 cuillère à café de sel pour la cuisson du soja
50 g de beurre ou de margarine
1/2 cuillère à café de sel pour la purée
1/4 de cuillère à café de poivre pour la purée
1 cuillère à café de Vegeta
3 cuillères à soupe d’huile
250 ml d’eau pour la sauce
5 cuillères à soupe de ketchup épicé
1/2 cuillère à café de sel pour la sauce
1/4 de cuillère à café de poivre pour la sauce
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de basilic
15 g de persil

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles d’environ 2-3 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec 1500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel ; faites-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la fourchette y entre facilement. 2. Dans une autre casserole, faites cuire les morceaux d’escalope de soja dans 1000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égouttez-les bien et coupez chaque morceau en 2-3 morceaux. 3. Égouttez les pommes de terre et ajoutez 50 g de beurre ou de margarine, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de Vegeta. Écrasez-les au fouet jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux. 4. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le soja, 250 ml d’eau, 5 cuillères à soupe de ketchup épicé, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café d’origan et 1 cuillère à café de basilic. Laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 5. Hachez finement le persil et parsemez-en le soja. Servez avec la purée de pommes de terre.

Notes

La purée et la sauce se conservent au réfrigérateur dans des récipients fermés jusqu’à 3 jours ; réchauffez-les séparément, en ajoutant un peu d’eau à la sauce si elle a épaissi. Les pommes de terre farineuses s’écrasent facilement, tandis que les variétés à chair ferme peuvent donner une purée plus dense et légèrement élastique. Si les rondelles font plus d’environ 3 cm d’épaisseur, les pommes de terre auront peut-être besoin de quelques minutes de cuisson supplémentaires. Si la sauce reste trop liquide, laissez-la réduire sans couvercle ; si le ketchup est très salé, réduisez la quantité de sel dans la casserole. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par 50 g de margarine végétale sans lait. Le plat rappelle un ragoût servi avec de la purée ; une salade de chou cru l’accompagne bien.