Purè di patate con soia

Il purè di patate con soia si accompagna ai bocconcini di soia per cotolette, cotti nel ketchup piccante. Il purè resta morbido e si serve accanto alla soia, con il sugo rosso raccolto intorno ai bocconcini e il profumo di origano e basilico. Per le patate scelgo fette dello stesso spessore, così cuociono più o meno nello stesso tempo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 4. Circa 480 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
1500 ml d'acqua per cuocere le patate
1 cucchiaino di sale per cuocere le patate
100 g di soia per cotolette
1000 ml d'acqua per cuocere la soia
1 cucchiaino di sale per cuocere la soia
50 g di burro o margarina
1/2 cucchiaino di sale per il purè
1/4 di cucchiaino di pepe per il purè
1 cucchiaino di Vegeta
3 cucchiai d'olio
250 ml d'acqua per il sugo
5 cucchiai di ketchup piccante
1/2 cucchiaino di sale per il sugo
1/4 di cucchiaino di pepe per il sugo
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di basilico
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a fette spesse circa 2-3 cm. Mettile in una pentola con 1500 ml d'acqua e 1 cucchiaino di sale; cuocile per 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. In un'altra pentola, cuoci la soia in 1000 ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale per 20 minuti, finché si ammorbidisce. Scolala bene e taglia ogni pezzo in 2-3 parti. 3. Scola le patate e aggiungi 50 g di burro o margarina, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di Vegeta. Schiacciale con una frusta fino a ottenere un purè senza pezzi grossi. 4. In una casseruola, scalda 3 cucchiai d'olio a fuoco medio. Aggiungi la soia, 250 ml d'acqua, 5 cucchiai di ketchup piccante, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di origano e 1 cucchiaino di basilico. Cuoci per 20 minuti, finché il sugo si addensa. 5. Trita finemente il prezzemolo e cospargilo sulla soia. Servi con il purè di patate.

Note

Il purè e il sugo si conservano in frigorifero, in contenitori chiusi, fino a 3 giorni; scaldali separatamente, aggiungendo un po' d'acqua al sugo se si è addensato. Le patate farinose si schiacciano facilmente, mentre quelle a pasta soda possono dare un purè più compatto e leggermente elastico. Se le fette sono spesse più di circa 3 cm, le patate potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più di cottura. Se il sugo è ancora troppo liquido, fallo restringere senza coperchio; se il ketchup è molto salato, riduci il sale nella casseruola. Per la versione senza latticini, usa 50 g di margarina vegetale senza latte al posto del burro. Il piatto ricorda uno spezzatino servito con il purè; ci sta bene un'insalata di cavolo crudo.