Panquecas com cogumelos e mozzarella

Panquecas de cogumelos e mozzarella - uma receita deliciosa que combina o sabor suave dos cogumelos com a cremosidade do queijo mozzarella. Embora possa parecer que cozinhar panquecas em dias quentes não seja a atividade mais tentadora, garanto que o aroma e a textura dessas delícias farão você querer repetir a experiência. Vamos explorar juntos esta receita cativante, passo a passo!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes

Para as panquecas (15 panquecas médias):
- 250 g de farinha
- 500 ml de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de óleo (para evitar que grudem)

Para o recheio de cogumelos:
- 500 g de cogumelos champignon frescos
- 1 cebola média
- 100 ml de vinho branco seco
- 100 ml de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 100 g de manteiga (ou azeite de oliva, para uma versão mais leve)
- Sal e pimenta a gosto

Para a cobertura:
- 200 g de mozzarella, ralada ou em cubos

Preparação das panquecas

Começamos preparando as panquecas. Em uma tigela grande, misture a farinha com os ovos e, em seguida, adicione gradualmente o leite, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Adicione uma pitada de sal e as duas colheres de sopa de óleo. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Este passo é essencial, pois permite que o glúten da farinha relaxe, resultando em panquecas mais macias.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente a frigideira com um pouco de óleo e comece a despejar uma porção da massa. Gire a frigideira para cobrir uniformemente a superfície. Cozinhe a panqueca por 1-2 minutos de cada lado, até que fique dourada. Repita o processo até que termine toda a massa.

Preparação do recheio de cogumelos

Enquanto as panquecas esfriam, vamos nos concentrar no recheio. Lave os cogumelos e corte-os em cubos pequenos. Isso permitirá um cozimento uniforme e adicionará uma textura agradável ao recheio. Pique a cebola bem fininha, para que se integre perfeitamente à mistura.

Em uma frigideira grande, derreta 50 g de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 2-3 minutos, até que fique transparente. Adicione os cogumelos e deixe dourar por 5-7 minutos. É importante não sobrecarregar a frigideira, para que os cogumelos possam dourar uniformemente.

Depois que os cogumelos murcharem, deglace com o vinho branco seco. Deixe ferver por alguns minutos, até que o álcool evapore. Adicione 100 ml de caldo de legumes, sal e pimenta a gosto, e deixe o líquido reduzir, mexendo ocasionalmente. Quando atingir a consistência desejada, adicione o parmesão ralado e misture bem. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar um pouco.

Montagem das panquecas

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira com o restante da manteiga (50 g) para evitar que as panquecas grudem. Pegue uma panqueca, coloque uma porção do recheio de cogumelos no centro e enrole como um charuto, certificando-se de selar bem as bordas.

Coloque as panquecas recheadas na assadeira e, por cima, adicione a mozzarella ralada ou em cubos. A mozzarella derreterá e criará uma crosta dourada e deliciosa. Leve a assadeira ao forno por 15 minutos ou até que a mozzarella fique dourada e borbulhante.

Sugestões de servir e variações

Essas panquecas de cogumelos e mozzarella são perfeitas para serem servidas simples, mas você também pode acompanhá-las com uma salada verde fresca ou um molho de tomate delicado para adicionar um toque de acidez. Um acompanhamento de legumes grelhados ou uma sopa creme de legumes pode complementar perfeitamente a refeição.

Se você quiser experimentar, pode adicionar diferentes temperos ao recheio, como alho ou ervas aromáticas como manjericão ou orégano, para intensificar os sabores. Você também pode substituir os cogumelos por espinafre ou queijo feta, para uma versão vegetariana inovadora.

Benefícios nutricionais

Essas panquecas são não apenas deliciosas, mas também nutritivas! Os cogumelos são uma boa fonte de proteínas vegetais, vitaminas (B, D) e minerais (selênio, potássio). A mozzarella adiciona cálcio e proteínas, e o uso de caldos de legumes na preparação oferece um toque extra de nutrientes. As calorias variam de acordo com os ingredientes usados, mas uma porção de panquecas de cogumelos e mozzarella contém aproximadamente 300-400 calorias, dependendo da quantidade de queijo utilizada.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos em conserva?
- Embora os cogumelos frescos sejam ideais para este prato, você também pode usar cogumelos em conserva. Certifique-se de escorrê-los bem antes de usar.

2. Como posso fazer panquecas sem glúten?
- Você pode substituir a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten.

3. As panquecas recheadas podem ser congeladas?
- Sim, é possível congelar as panquecas recheadas antes de assá-las. Certifique-se de embalá-las bem para evitar que congelem em cristais de gelo.

4. Quais bebidas combinam com essas panquecas?
- Um vinho branco seco ou um coquetel com frutas frescas pode complementar perfeitamente os sabores das panquecas. Além disso, uma limonada fresca é uma escolha refrescante.

Agora que você passou por todos os passos, não resta nada além de desfrutar dessas panquecas de cogumelos e mozzarella, um prato que trará um toque de calor e conforto a cada refeição. Encorajo você a experimentá-las e adaptá-las ao seu gosto. Bom apetite!