Deruny, panquecas ucranianas de batata

Deruny, panquecas ucranianas de batata, fritam-se até ficarem douradas nas bordas e macias no centro. A batata ralada grosseiramente sente-se na massa, e uma passagem rápida pela liquidificadora ajuda a dar-lhe liga sem a transformar num puré fino. Gosto mais delas com salada de legumes crus, ainda quentes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 12 minutos. Tempo total: 32 minutos. Doses: 4. Cerca de 260 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 batatas médias (750 g)
1 cebola média (150 g)
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de creme azedo
3 colheres de sopa de óleo

Preparação

1. Descasque e lave as batatas e a cebola. 2. Rale as batatas e a cebola no lado grosso do ralador e misture-as numa taça. 3. Junte o ovo, a farinha, o sal e a pimenta e, depois, o creme azedo. Triture tudo rapidamente na liquidificadora, só até ligar, mas deixando pedaços de batata. 4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira, em lume forte. Deite a massa com uma colher, em porções, e frite cada panqueca durante 2 minutos de cada lado, até dourar. Faça 3 fornadas, usando 1 colher de sopa de óleo em cada uma. 5. Retire as panquecas para um prato com papel de cozinha, para absorver o excesso de óleo. Sirva-as quentes.

Notas

As batatas mais farinhentas mantêm melhor a forma do que as cerosas; se se acumular muito líquido no fundo da taça, escorra-o antes de fritar. Não deixo a massa repousar: a batata ralada escurece, por isso ponho a frigideira ao lume enquanto termino de misturar. Para mais doses, triture a massa em duas vezes, para caber na liquidificadora. Contêm glúten, laticínios e ovos. Sirva com salada de legumes crus ou creme azedo; as que sobrarem conservam-se no frigorífico até 3 dias.