Deruny, ουκρανικές τηγανίτες πατάτας

Τα deruny, ουκρανικές τηγανίτες πατάτας, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να μείνουν μαλακά στο κέντρο. Τα χοντροτριμμένα κομμάτια πατάτας ξεχωρίζουν στο μείγμα, ενώ ένα σύντομο χτύπημα στο μπλέντερ το δένει χωρίς να το κάνει λείο πουρέ. Εγώ τα προτιμώ με σαλάτα από ωμά λαχανικά, όσο είναι ακόμα ζεστά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 32 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 260 kcal και 7 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 μέτριες πατάτες (750 γρ.)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 γρ.)
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
3 κουταλιές της σούπας λάδι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τις πατάτες και το κρεμμύδι. 2. Τρίψε τις πατάτες και το κρεμμύδι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και ανακάτεψέ τα σε ένα μπολ. 3. Πρόσθεσε το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι και μετά την ξινή κρέμα. Χτύπησε τα υλικά για λίγο στο μπλέντερ, ίσα να δέσουν, αλλά να μείνουν κομματάκια πατάτας. 4. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Βάλε το μείγμα με το κουτάλι, σε δόσεις, και τηγάνισε κάθε πλευρά για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Δούλεψε σε 3 δόσεις, χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας λάδι για καθεμία. 5. Βγάλε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Σέρβιρέ τες ζεστές.

Σημειώσεις

Οι αλευρώδεις πατάτες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τις κηρώδεις· αν μαζευτεί πολύ υγρό στον πάτο του μπολ, στράγγισέ το πριν από το τηγάνισμα. Εγώ δεν αφήνω το μείγμα να περιμένει: οι τριμμένες πατάτες σκουραίνουν, γι’ αυτό βάζω το τηγάνι στη φωτιά όσο τελειώνω το ανακάτεμα. Για περισσότερες μερίδες, χτύπησε το μείγμα σε δύο δόσεις, για να χωρέσει στο μπλέντερ. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Σέρβιρέ τες με σαλάτα από ωμά λαχανικά ή ξινή κρέμα· ό,τι περισσέψει διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να βάλω τα πάντα κατευθείαν στο μπλέντερ;

Ναι, χτύπησε με σύντομους παλμούς και έλεγξε μετά από περίπου 5 δευτερόλεπτα· σταμάτησε όσο φαίνονται ακόμα κομματάκια πατάτας.

Μπορούν να τηγανιστούν και σε μέτρια φωτιά;

Ναι. Άφησέ τες περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά και γύρισέ τες όταν ροδίσουν οι άκρες.

Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι με αλεύρι ρυζιού;

Ναι, χρησιμοποίησε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού αντί για το συνηθισμένο αλεύρι· το μείγμα παραμένει χωρίς γλουτένη, αν και το αλεύρι είναι πιστοποιημένο ως τέτοιο.