Deruny, galettes ukrainiennes de pommes de terre

Name: Deruny, galettes ukrainiennes de pommes de terre
Ingredients: 5 pommes de terre moyennes (750 g); 1 oignon moyen (150 g); 1 œuf; 3 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de crème fraîche; 3 cuillères à soupe d’huile

Apéritifs - Deruny, galettes ukrainiennes de pommes de terre par Ilinca E. - Recettes Recipia

Les deruny, galettes ukrainiennes de pommes de terre, sont frites jusqu’à ce que leurs bords soient dorés et le centre moelleux. Les pommes de terre râpées gros se sentent dans la pâte, et un bref passage au mixeur la lie sans la réduire en purée fine. Je les préfère avec une salade de crudités, tant qu’elles sont encore chaudes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Temps total : 32 minutes. Portions : 4. Environ 260 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 pommes de terre moyennes (750 g)
1 oignon moyen (150 g)
1 œuf
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe d’huile

Préparation

1. Épluche et lave les pommes de terre et l’oignon. 2. Râpe les pommes de terre et l’oignon avec la grosse grille et mélange-les dans un saladier. 3. Ajoute l’œuf, la farine, le sel et le poivre, puis la crème fraîche. Mixe le tout brièvement, juste assez pour lier la pâte, mais en laissant des morceaux de pomme de terre. 4. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu vif. Dépose la pâte à la cuillère, par portions, et fais frire chaque face pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Procède en 3 fournées, avec 1 cuillère à soupe d’huile pour chacune. 5. Dépose les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant, pour qu’il absorbe l’excès d’huile. Sers-les chaudes.

Notes

Les pommes de terre farineuses tiennent mieux que les variétés à chair ferme ; si beaucoup de liquide s’accumule au fond du saladier, égoutte-le avant la cuisson. Je ne laisse pas reposer la pâte : les pommes de terre râpées noircissent, alors je mets la poêle à chauffer pendant que je termine de mélanger. Pour préparer plus de portions, mixe la pâte en deux fois, pour qu’elle tienne dans le mixeur. Elles contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs. Sers-les avec une salade de crudités ou de la crème fraîche ; les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je tout mettre directement dans le mixeur ?

Oui, mixe par brèves impulsions et vérifie après environ 5 secondes ; arrête-toi tant qu’on voit encore des morceaux de pomme de terre.

Peut-on aussi les faire frire à feu moyen ?

Oui. Laisse-les cuire environ 3 minutes de chaque côté et retourne-les quand les bords sont dorés.

Puis-je remplacer la farine par de la farine de riz ?

Oui, utilise 3 cuillères à soupe de farine de riz à la place de la farine ordinaire ; la pâte reste sans gluten si la farine est également certifiée comme telle.

La patate douce convient-elle aussi ?

Tu peux remplacer une pomme de terre de 150 g par 150 g de patate douce ; les galettes auront un goût plus sucré et doreront plus vite.