Deruny, frittelle ucraine di patate

I deruny, frittelle ucraine di patate, si friggono finché i bordi sono dorati e il centro resta morbido. Nell’impasto si sentono i pezzetti di patata grattugiata grossa, mentre una breve passata al frullatore lo amalgama senza ridurlo in una crema liscia. Io li preferisco con un’insalata di verdure crude, quando sono ancora caldi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 12 minuti. Tempo totale: 32 minuti. Porzioni: 4. Circa 260 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 patate medie (750 g)
1 cipolla media (150 g)
1 uovo
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di panna acida
3 cucchiai d’olio

Preparazione

1. Pela e lava le patate e la cipolla. 2. Grattugia le patate e la cipolla con la grattugia a fori larghi e mescolale in una ciotola. 3. Aggiungi l’uovo, la farina, il sale e il pepe, poi la panna acida. Frulla tutto brevemente, giusto il tempo di amalgamare, ma lascia qualche pezzetto di patata. 4. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella a fuoco alto. Versa l’impasto a cucchiaiate, a porzioni, e friggi ogni lato per 2 minuti, finché è dorato. Cuoci in 3 riprese, usando 1 cucchiaio d’olio per ciascuna. 5. Trasferisci le frittelle su un piatto coperto con carta da cucina, così assorbirà l’olio in eccesso. Servile calde.

Note

Le patate farinose mantengono la forma meglio di quelle a pasta soda; se sul fondo della ciotola si raccoglie molto liquido, scolalo prima di friggere. Io non lascio riposare l’impasto: le patate grattugiate si scuriscono, quindi metto la padella sul fuoco mentre finisco di mescolare. Se prepari più porzioni, frulla l’impasto in due riprese, così entra nel frullatore. Contengono glutine, latticini e uova. Servile con un’insalata di verdure crude o panna acida; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni.