Szarlotka

Pierwszy raz zrobiłem to ciasto z jabłkami, gdy miałem ochotę na coś szybkiego, ale jednak bardziej wyjątkowego niż zwykły biszkopt. Lubię je przygotowywać razem z moim mężem, każdy zajmuje się innym etapem i wychodzi dużo szybciej. Przepis jest prosty, nie wymaga skomplikowanych technik ani składników, których nie masz w domu. Spód z ciastek robi różnicę i warto spróbować przynajmniej raz.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 25-30 minut
Czas pieczenia: 30 minut (w 150°C, piekarnik elektryczny)
Porcje: 12
Trudność: łatwe
Typ przepisu: domowe ciasto, szybki deser z jabłkami

Składniki

9 jajek
1 szklanka cukru (lub według smaku, jeśli wolisz słodsze lub mniej słodkie)
2 paczki dużych i słodkich ciastek
5-6 dużych jabłek (nie obieranych)
cynamon (do smaku)
essencja migdałowa, cytrynowa lub waniliowa (ja używam migdałowej)
200 g oleju
mąka tyle, aby uzyskać konsystencję ciasta (dodaję stopniowo, aż konsystencja będzie odpowiednia)
cukier waniliowy
cukier puder (do dekoracji)

Sposób przygotowania

1. Rozbijam jajka i oddzielam białka od żółtek. Ubijam białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż się rozpuści.
2. W małej misce mieszam żółtka z olejem i dodaję je po kolei do ubitych białek, delikatnie mieszając po każdym dodaniu.
3. Dodaję esencję (zwykle migdałową), cukier waniliowy, a na końcu wsypuję mąkę, dodając ją stopniowo, aż masa ma typową konsystencję ciasta.
4. Oddzielnie ścieram jabłka ze skórką i mieszam je z cukrem i cynamonem według smaku. Zostawiam na 10 minut, aby puściły sok.
5. Kruszę ciastka na drobno. Nie robię z nich drobnego proszku, tylko dobrze je łamię ręką lub wałkiem.
6. Układam je na blaszce (bez natłuszczania), tak aby pokryć dno równą warstwą.
7. Na ciastka dodaję starte jabłka (łącznie z puściłym sokiem). Rozprowadzam je równomiernie i lekko dociskam, aby sok wsiąknął w ciastka.
8. Na wierzch wlewam przygotowane wcześniej ciasto i wyrównuję.
9. Wkładam blachę do piekarnika, w 150°C (piekarnik elektryczny), na około 30 minut. Jeśli mam piekarnik z płomieniem, piekę na normalnym ogniu i sprawdzam na koniec wykałaczką, jak przy cieście.
10. Wyjmuję blachę i pozostawiam ciasto do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu kroję na porcje i przy podawaniu odwracam każdą kawałek z warstwą ciastek do góry. Posypuję cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ jest szybki, nie wymaga wielu naczyń i nie potrzebuje drogich składników. Nadaje się również, gdy mam jabłka, które muszą być szybko wykorzystane. Łatwo się porcuje, nie kruszy się i pozostaje smaczne nawet następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

- Ciastka mają znaczenie: używam prostych, słodkich ciastek, nie typu digestive ani nadziewanych.
- Jabłka: nie odciskam ich, wkładam z całym sokiem, w przeciwnym razie warstwa ciastek pozostaje zbyt sucha.
- Kiedy mieszam mąkę, przestaję, gdy masa jest gęstsza niż śmietana, aby nie była zbyt płynna ani zbyt gęsta.

Zamienniki

- Esencję migdałową można zastąpić cytrynową lub waniliową.
- Jeśli nie mam wystarczająco jabłek, uzupełniam gruszkami, ale proporcja jabłek musi pozostać dominująca.

Wariacje

- Możesz dodać rodzynki lub posiekane orzechy do warstwy jabłek, jeśli chcesz innej tekstury.
- Dla bardziej wyrazistego smaku cynamonu, posyp trochę także na warstwę ciasta, nie tylko w jabłkach.

Pomysły na podanie

- Ciasto smakuje dobrze na zimno, z lodówki lub w temperaturze pokojowej.
- Może być pokrojone na małe kawałki jako deser do kawy lub w większych porcjach jako przekąska między posiłkami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy ciastka muszą być koniecznie pokruszone na drobno, czy mogą być większe kawałki?
Najlepiej, aby były pokruszone jak najdrobniej, ale nie na drobny proszek. Duże kawałki nie wchłaniają dobrze soku z jabłek.

2. Czy można to zrobić bez esencji migdałowej?
Tak, dobrze smakuje także z wanilią lub cytryną. Esencja nie jest obowiązkowa, tylko dodaje dodatkowego smaku.

3. Dlaczego ciasto podawane jest z warstwą ciastek do góry?
Po upieczeniu warstwa ciastek zmięknie od soku jabłek i stanie się jak biszkopt. Odwrócone, staje się łatwiejsze do krojenia i nie przykleja się do dna blachy.

4. Czy mąka musi być dokładnie odmierzona?
Nie, dodaje się stopniowo, aż ciasto będzie jak na biszkopt, ani zbyt płynne, ani zbyt gęste. Jeśli dodasz za dużo mąki, ciasto wyjdzie suche.

5. Czy mogę użyć zielonych jabłek lub Golden?
Tak, każdy rodzaj jabłek jest odpowiedni, ale te soczyste dają więcej soku i dobrze pasują do tego przepisu.

Wartości odżywcze

Orientacyjnie, na porcję (z 12):

Kalorie: około 240 kcal
Białko: 4 g
Węglowodany: 36 g
Tłuszcze: 8 g

Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od użytych ciastek i ilości cukru dodanego do jabłek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 2 dni. Nie polecam przechowywania dłużej, ponieważ ciastka wchłaniają wilgoć i mogą stać się zbyt miękkie. Nie ma sensu podgrzewać, najlepiej podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przechować je dłużej, możesz zamrozić kawałki, ale tekstura zmieni się nieco po rozmrożeniu.