Apfelkuchen

Das erste Mal, dass ich diesen Apfelkuchen gemacht habe, war, als ich Lust auf etwas Schnelles hatte, aber dennoch etwas Besonderes als einen normalen Biskuit. Ich bereite ihn gerne zusammen mit meinem Mann zu; wir organisieren uns bei jedem Schritt und es geht viel schneller. Das Rezept ist einfach, es erfordert keine komplizierten Techniken oder Zutaten, die man nicht zu Hause hat. Die untere Schicht mit Keksen macht den Unterschied und es lohnt sich, es mindestens einmal auszuprobieren.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten (bei 150°C, Elektroherd)
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, schnelles Dessert mit Äpfeln

Zutaten

9 Eier
1 Tasse Zucker (oder nach Geschmack, wenn du es süßer oder weniger süß magst)
2 Packungen große süße Kekse
5-6 große Äpfel (nicht schälen)
Zimt (nach Geschmack)
Mandelessenz, Zitronen- oder Vanilleessenz (ich verwende Mandelessenz)
200 g Öl
Mehl nach Bedarf für einen Kuchenteig (schrittweise hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt)
Vanillezucker
Puderzucker (zum Dekorieren)

Zubereitungsschritte

1. Die Eier aufschlagen und die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen, bis er sich auflöst.
2. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem Öl vermischen und sie nacheinander in den Eischnee geben, dabei nach jeder Zugabe vorsichtig rühren.
3. Die Essenz (in der Regel Mandelessenz), den Vanillezucker und schließlich das Mehl hinzufügen, dabei nach und nach, bis die Mischung die übliche Konsistenz eines Kuchenteigs hat.
4. Separat die Äpfel mit Schale reiben und sie nach Geschmack mit Zucker und Zimt vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Saft abgeben.
5. Die Kekse fein zerdrücken. Sie nicht zu feinem Pulver verarbeiten; einfach gut mit der Hand oder einem Nudelholz zerbrechen.
6. Sie in eine Form geben (ohne vorher zu fetten), sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
7. Die geriebenen Äpfel (mit dem gesamten Saft) über die Kekse geben. Gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, damit der Saft in die Kekse einziehen kann.
8. Den vorbereiteten Teig oben darauf gießen und glatt streichen.
9. Die Form bei 150°C (Elektroherd) etwa 30 Minuten backen. Wenn ich einen Flammenofen habe, lasse ich es bei normaler Hitze und überprüfe am Ende mit einem Zahnstocher, wie bei einem Kuchen.
10. Die Form herausnehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in Portionen schneiden und beim Servieren jedes Stück mit der Keks-Schicht nach oben drehen. Mit Puderzucker bestäuben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich liebe es, weil es schnell ist, nicht viele Geschirrteile benötigt und keine teuren Zutaten braucht. Es ist auch perfekt, wenn ich Äpfel habe, die schnell verwendet werden müssen. Es lässt sich leicht portionieren, zerbricht nicht und bleibt auch am nächsten Tag gut.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Kekse sind wichtig: Ich verwende einfache, süße Kekse, keine Digestif oder gefüllte.
- Äpfel: Ich lasse sie nicht abtropfen, ich gebe sie mit dem gesamten Saft hinein, sonst bleibt die Keks-Schicht zu trocken.
- Wenn ich das Mehl mische, höre ich auf, wenn die Mischung dicker als Sahne fließt, damit sie nicht zu flüssig oder zu dick wird.

Ersatzstoffe

- Mandelessenz kann durch Zitronen- oder Vanilleessenz ersetzt werden.
- Wenn ich nicht genug Äpfel habe, ergänze ich mit Birnen, aber das Verhältnis der Äpfel sollte dominant bleiben.

Variationen

- Du kannst Rosinen oder gehackte Nüsse in die Apfelschicht hinzufügen, wenn du eine andere Textur möchtest.
- Für einen intensiveren Zimtgeschmack streue ein wenig auch über die Teigschicht, nicht nur in die Äpfel.

Serviervorschläge

- Der Kuchen ist kalt gut, aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur.
- Er kann in kleine Stücke als Dessert zum Kaffee oder in größeren Portionen als Snack zwischen den Mahlzeiten geschnitten werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Müssen die Kekse unbedingt fein zerdrückt werden oder können sie auch größere Stücke sein? Es ist am besten, wenn sie so fein wie möglich zerdrückt werden, aber nicht zu feinem Pulver. Größere Stücke nehmen den Saft der Äpfel nicht gut auf.

2. Kann es ohne Mandelessenz gemacht werden? Ja, es funktioniert auch gut mit Vanille oder Zitrone. Die Essenz ist nicht zwingend erforderlich, sie gibt nur eine zusätzliche Note.

3. Warum wird der Kuchen beim Servieren mit den Keksen nach oben gedreht? Nach dem Backen wird die Keks-Schicht durch den Apfelsaft weich und wird wie ein Boden. Umgedreht wird es auch einfacher zu schneiden und klebt nicht am Boden der Form.

4. Muss das Mehl genau abgemessen werden? Nein, es wird schrittweise hinzugefügt, bis der Teig wie für einen Kuchen ist, weder zu flüssig noch zu dick. Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, wird der Kuchen trocken.

5. Kann ich grüne oder Golden-Äpfel verwenden? Ja, jede Apfelsorte ist geeignet, aber die saftigsten geben mehr Saft und passen gut zu diesem Rezept.

Nährwerte

Ungefähr, pro Portion (aus 12):
Kalorien: ca. 240 kcal
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 36 g
Fette: 8 g

Die Werte sind indikativ und können je nach verwendeten Keksen und wie viel Zucker du den Äpfeln hinzufügst, variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage. Ich empfehle nicht, ihn länger aufzubewahren, da die Kekse Feuchtigkeit aufnehmen und zu weich werden können. Am besten wird er kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du die Stücke einfrieren, aber die Textur wird sich nach dem Auftauen leicht ändern.