Tarte aux pommes

La première fois que j'ai fait ce gâteau aux pommes, c'était quand j'avais envie de quelque chose de rapide, mais tout de même plus spécial qu'un simple gâteau éponge. J'aime le préparer avec mon mari, nous nous organisons chacun à une étape et cela va beaucoup plus vite. La recette est simple, elle ne nécessite pas de techniques compliquées ni d'ingrédients que vous n'avez pas chez vous. La couche inférieure avec des biscuits fait la différence et ça vaut le coup d'essayer au moins une fois.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (à 150°C, four électrique)
Portions : 12
Difficulté : facile
Type de recette : gâteau maison, dessert rapide aux pommes

Ingrédients

9 œufs
1 tasse de sucre (ou selon votre goût, si vous préférez plus sucré ou moins sucré)
2 paquets de grands biscuits sucrés
5-6 grandes pommes (ne pas peler)
cannelle (au goût)
essence d'amande, de citron ou de vanille (j'utilise de l'amande)
200 g d'huile
farine selon besoin pour une pâte à gâteau (ajouter progressivement jusqu'à ce que la consistance soit correcte)
sucre vanillé
sucre glace (pour la décoration)

Étapes de préparation

1. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve.
2. Dans un petit bol, mélanger les jaunes avec l'huile et les ajouter un à un à la mousse de blancs, en mélangeant doucement après chaque ajout.
3. Ajouter l'essence (généralement d'amande), le sucre vanillé et enfin incorporer la farine, en ajoutant un peu à la fois jusqu'à ce que le mélange ait la texture habituelle d'une pâte à gâteau.
4. Séparément, râper les pommes avec la peau et les mélanger avec du sucre au goût et de la cannelle. Les laisser reposer pendant 10 minutes pour qu'elles libèrent du jus.
5. Écraser les biscuits finement. Ne pas les transformer en poudre fine ; il suffit de les casser bien à la main ou avec un rouleau à pâtisserie.
6. Les placer dans un plat (sans le graisser au préalable), en couvrant le fond uniformément.
7. Ajouter les pommes râpées (avec tout le jus libéré) sur les biscuits. Les étaler uniformément et appuyer légèrement pour permettre au jus de s'imprégner dans les biscuits.
8. Verser la pâte préparée sur le dessus et lisser.
9. Mettre le plat au four à 150°C (four électrique) pendant environ 30 minutes. Si vous avez un four à flamme, le laisser à feu normal et vérifier à la fin avec un cure-dent, comme pour un gâteau.
10. Retirer le plat et laisser le gâteau refroidir complètement. Une fois refroidi, couper en portions et, au moment de servir, retourner chaque morceau avec la couche de biscuits vers le haut. Saupoudrer de sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je l'aime parce qu'elle est rapide, ne nécessite pas beaucoup de vaisselle et n'a pas besoin d'ingrédients chers. Elle est aussi parfaite quand j'ai des pommes à utiliser rapidement. Elle est facile à portionner, ne s'effrite pas et reste bonne même le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- Les biscuits comptent : j'utilise des biscuits simples et sucrés, pas des digestifs ou fourrés.
- Pommes : je ne les égoutte pas, je les mets avec tout le jus, sinon la couche de biscuits reste trop sèche.
- Lorsque je mélange la farine, je m'arrête lorsque le mélange coule plus épais qu'une crème, pour éviter qu'il ne soit trop liquide ou trop dense.

Substitutions

- L'essence d'amande peut être remplacée par de l'essence de citron ou de vanille.
- Si je n'ai pas assez de pommes, je complète avec des poires, mais la proportion de pommes doit rester dominante.

Variations

- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des noix hachées à la couche de pommes si vous voulez une texture différente.
- Pour un goût de cannelle plus prononcé, saupoudrez un peu sur la couche de pâte, pas seulement dans les pommes.

Idées de service

- Le gâteau est bon froid, du réfrigérateur ou à température ambiante.
- Il peut être coupé en petits carrés comme dessert avec un café ou en portions plus grandes, comme un en-cas entre les repas.

Questions fréquentes

1. Les biscuits doivent-ils être écrasés finement ou peuvent-ils être en morceaux plus gros ? Il est préférable qu'ils soient écrasés aussi finement que possible, mais pas en poudre fine. Les gros morceaux n'absorbent pas bien le jus des pommes.

2. Peut-on le faire sans essence d'amande ? Oui, cela fonctionne bien aussi avec de la vanille ou du citron. L'essence n'est pas obligatoire ; elle ajoute juste une note supplémentaire.

3. Pourquoi le gâteau est-il retourné avec les biscuits vers le haut lors du service ? Après la cuisson, la couche de biscuits s'adoucit avec le jus des pommes et devient comme une base. En le retournant, il devient plus facile à couper et ne colle pas au fond du plat.

4. La farine doit-elle être mesurée exactement ? Non, elle est ajoutée progressivement jusqu'à ce que la pâte soit comme pour un gâteau, ni trop liquide ni trop épaisse. Si vous ajoutez trop de farine, le gâteau sera sec.

5. Puis-je utiliser des pommes vertes ou Golden ? Oui, n'importe quel type de pomme convient, mais les plus juteuses donnent plus de jus et s'accordent bien avec cette recette.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion (sur 12) :
Calories : environ 240 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 36 g
Graisses : 8 g

Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des biscuits utilisés et de la quantité de sucre que vous ajoutez aux pommes.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas de le conserver plus longtemps, car les biscuits absorbent l'humidité et peuvent devenir trop mous. Il se sert mieux froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les morceaux, mais la texture changera légèrement après décongélation.